五种常见的面包造型方法 于大多数面包都适用

今天介绍的这五种常见的面包造型，大伙儿在面包店应该会常常见到。

这五种面包造型，是从我以前的那篇100%全麦面包食谱中摘过来的。不过，它们不仅仅适用于全麦面包，而是适用于大多数面包。

这篇文章里，只介绍面包的造型方法，没有具体的面包配方。如果以后你拿到一个面包的方子，但又想试试不同的造型的话，就翻翻这篇文章吧。

这几个面包的造型，最后都是表面筛面粉并割出纹路。这种方法尤其适合软欧包，比如我以前食谱里的橙香软欧 、巧克力软欧 、南瓜软欧包 等，都可以用下面的方法来做出多种造型。

如果你制作甜面包，也可以用这些方法来造型。表面不用割包面粉，而是在烘烤前刷一层全蛋液。

图中为五种造型的全麦面包

五种常见造型的面包整形方法

圆形

案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将面团放在案板上，从外往里折叠过来，边折叠边转动面团，重复把面团从外向里折，一直到和案板接触那一面的面团表面变得非常光滑。

然后将面团从四周向中心捧起来（图左），并捏紧收口。然后将面团翻过来，就得到了一个规整漂亮的圆形面团。必要的时候用手掌贴合面团再转几圈使它变得更圆（图右）。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割一些花纹，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

三角形

首先按照圆形面团的整形方法，将面团整形成圆形，将面团光滑的一面朝下，然后用手掌将面团按扁，成为一个中间厚周围薄的圆形面团。

先随意找一个点，将面团从两边捧起来并捏合，然后根据第一个点找到三角形的两外两个点，将另一边的面团折过来，并捏合（就和中式面点里的糖三角差不多），最后，将面团翻过来，光滑的一面朝上，用手掌再适当整形使它更规整。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割一些花纹，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

橄榄形

首先将面团压扁，然后擀开成为长椭圆形（图左），从椭圆形的一边向另一边卷起来，注意卷紧。卷的时候，边卷边将两边往中间收，一直卷到头。

卷到头以后，将收口处捏紧。然后将面团翻过来，光滑的一面朝上，橄榄形面团就做好了。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割出类似树叶的纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

辫子形

首先按照橄榄型面团的整形方法，将面团整形成橄榄型。然后用擀面杖从橄榄型的1/3处将面团压扁，并擀开成长条（图左）。将擀开的面团切成3条（图右）。

将3条面团编成辫子（图左），然后在面团的另一边（没有擀开来的那一头）用擀面杖压出一个深凹痕（图右）。

将辫子翻折过来，折到凹痕处。然后将辫子的收口部分继续往底下折，藏在面团底部，面团就整形好了。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在两侧割出若干道小纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。

半月形

首先按照橄榄型面团的整形方法，将面团整形成橄榄型。然后用双手慢慢将面团搓长（图左），搓到足够的长度以后，将面团完成半月形（图右）。

面团整形后按照一般面包的方法进行最后发酵，发酵完成后，在面团表面筛一层干面粉，然后用割包刀在表面割出若干道小纹路，就可以放入预热好的烤箱烘烤了。