蛋黄月饼的做法 史上强的蛋黄月饼方子

　　

　　转朱阁，低绮户，照无眠。

　　不应有恨，何事长向别时圆？

　　人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

　　但愿人长久，千里共婵娟。

　　月饼，作为一种节日的特色美食本来就不是很健康的食物，虽然我们在自己做的过程中很“辛苦”，但，每一颗月饼，仍旧包裹着满满的诚意和“功夫”。

　　这世界上最贵的从来就不是最贵，也不是最稀有。

　　而是谁为谁亲手，而这个权利只有你爱的人才能够享有。

　　蛋黄莲蓉月饼

　　

 

　　食物清单:月饼粉600g，转化糖浆450g，枧水6g，玉米油150g，奶粉45g，白莲蓉615g，咸蛋黄48个，白酒（38度以上）200ml，纯净水200ml，鸡蛋1个

 

　　第一步：处理蛋黄

　　1.咸蛋黄倒在盘中，倒入没过蛋黄的玉米油

 

　　2.放入冰箱冷藏5小时以上

 

　　3.150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

 

　　4.适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。

 

　　5.将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！

 

　　6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。

 

　　第二步：月饼馅料制作

　　7.取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克

 

　　8.双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心

 

　　9.将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口

 

　　10.用手搓圆

 

　　11.得到一大堆莲蓉蛋黄馅

 

　　12.盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用。

 

　　第三步：月饼皮制作

　　13.450克转化糖浆挤入料理盆中

 

　　14.加入枧水6克

 

　　15.两者混合，搅拌均匀

 

　　16.随后加入玉米油150克

 

　　17.搅拌均匀后，备用

 

　　18.奶粉45克和月饼粉600克进行混合

 

　　19.粉类一起过筛

 

　　20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团

 

　　21.再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）

 

　　22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

 

　　第四部：月饼的包法

　　23.将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

 

　　24.将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮

 

　　25.25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心

 

　　26.用手轻轻封口，搓圆

 

　　27.放在少量月饼粉中，滚上一圈

 

　　28.放在手心重新轻轻搓圆

 

　　29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中

 

　　30.朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！

 

　　31.小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））

 

　　32.按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼

 

　　第五步：烤月饼

　　33.磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分

 

　　34.用蛋抽搅打成蛋黄液，备用

 

　　35.纯净水200毫升灌入喷壶

 

　　36.把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水

 

　　37.烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟

 

　　38.烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！

 

　　39.烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出

 

　　40.烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟

 

　　第六步：回油

　　41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。要放在阴凉处，24小时以上才会变软。我们把这个过程叫做“回油”。

 

　　42.回油后。

 

　　怎么样？要不要尝试今年自己做月饼？