网红青团---咸蛋黄肉松青团

艾草的季节，让我们一起来尝试做网红青团；青团是江南一带的小吃，用新鲜的艾草打成汁搅拌到糯米粉里，再包裹喜欢的肉松蛋黄或者是豆沙馅，蒸熟以后青绿色，松软可口的皮儿，肉松蛋黄咸香可口，夹带艾草的清香味，真是香糯可口，让人念念不忘。操作简单，跟我一起学起来吧！

咸蛋黄肉松青团的用料

糯米粉250克，粘米粉25克，澄粉25克， 原味肉松 100克，咸蛋黄5个， 艾草汁 100克，白糖60克，沙拉酱3勺

咸蛋黄肉松青团的做法

步骤1:1.新鲜艾草去掉老叶、摘取嫩叶，用盐水浸泡5分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净；

步骤2:2.冲洗干净的艾草放到开水，大概1分钟后捞出，过冷水把艾草的涩味去掉挤干净水分后放到干净的容器里；

步骤3:3.破壁机加水末过艾草打成汁，想要口感好的话，可以过滤艾草渣，只要艾草汁，做出来的青团会更漂亮；

步骤4:4.过滤后艾草汁取100克；

步骤5:

步骤6:5.咸蛋黄蒸10分钟熟透；

步骤7:6.蒸熟的咸蛋黄捣碎；

步骤8:7.咸蛋黄、肉松、沙拉酱放一起搅拌均匀作青团馅料，沙拉酱可以随个人口味多加点；

步骤9:8.把馅料分成同等大小的圆球；

步骤10:9.把粘米粉倒入糯米粉充分融合；

步骤11:10.加入白糖；

步骤12:11.澄粉用开水搅拌，不停搅拌，使澄粉烫熟，揉成粉团；

步骤13:12.把100克的艾草汁分次倒入面粉，揉成粉团，把澄粉团也一并加进去揉，最后的粉团就是比较治愈的绿色；

步骤14:13.取一小份青团粉团放手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的蛋黄肉松馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口；

步骤15:14.搓成圆圆的青团；

步骤16:15.蒸笼底下放上油纸防粘，把青团一个个放好；

步骤17:16.电饭煲按煮饭键，水开后放入蒸笼；

步骤18:17.大概蒸10分钟左右，香喷喷的青团就出炉了

步骤19:

咸蛋黄肉松青团的烘焙技巧

1.做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是比较软糯的，如果喜欢口感Q弹一些的，可以加点粘米粉跟澄粉，没有澄粉的话，可以用玉米淀粉代替；2.一定要用热水和澄粉可以增加粘性；3. 根据个人喜欢，如果喜欢艾草味浓点的，直接把打好的艾草糊和面，颜色会比较深，味道较浓；艾草汁过滤使用，颜色会比较鲜明漂亮。