柠檬芝士蛋糕（重芝士）

这款蛋糕用到的酸奶油，可以***买到，也可以自己做，做法在下面的详细步骤中。另外一定要用新鲜柠檬挤得汁，不能用浓缩的柠檬汁代替。喜欢香草的朋友，可以加香草荚或香草精。

柠檬芝士蛋糕的用料

饼干底：消化饼干70克，黄油30克， 酸奶油：（102+10=112克） ，淡奶油102克，柠檬汁10克， 蛋糕体：奶油奶酪250克，糖粉75克，蛋黄液15克（一个左右），全蛋液34克，玉米淀粉8克，柠檬汁13克，柠檬皮屑适量， 6寸戚风模具包锡纸 ， 烤箱150度烤60分钟

柠檬芝士蛋糕的做法

步骤1:准备工作：一个新鲜柠檬，削出柠檬皮屑（嫌麻烦不用皮屑也可以）；然后将柠檬挤出柠檬汁备用，我一个柠檬大概挤了30多毫升。

步骤2:第一步酸奶油：102克淡奶油+10克柠檬汁先将刚刚挤出来的柠檬汁倒入10克在容器里，然后再倒入102克淡奶油，不要搅拌不要搅拌，静置30分钟。

步骤3:30分钟后，用勺子慢慢搅拌，会发现加了柠檬汁的淡奶油越来越浓稠，酸奶油就做好了。

步骤4:第二步饼干底：先将70克消化饼干放进保鲜袋，用擀面杖撵成粉末，也可以直接用料理机打碎。再将30克黄油微波炉加热成液体。

步骤5:模具倒入饼干和黄油，拌匀再用勺子压紧压实，然后模具外面包上一层锡纸，放入冰箱冷冻室备用。这时候可以150度预热烤箱

步骤6:第三步：蛋糕体①奶油奶酪软化，刮刀搅拌至顺滑。这一步可以提前拿出来放软。也可以隔热水搅拌使其软化（隔热水的水温千万别太高，洗澡水那个温度就行，水温太高奶油奶酪会水油分离，那样就做不了了，别问我为什么知道）②搅拌顺滑以后加入75克糖粉，拌匀。

步骤7:③加入112克酸奶油，翻拌均匀

步骤8:④加入34克全蛋液15克蛋黄液（差不多一个蛋黄），还是翻拌均匀。 到这一步如果你想做香草味的，就可以把香草荚剖开，刮下香草籽放入面糊里拌匀。或者直接加入一茶匙香草精也行。

步骤9:⑤放入8克玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤10:⑥加入柠檬皮屑和13克柠檬汁，继续翻拌均匀。

步骤11:⑦将拌好的面糊倒入模具，轻震一下，放进倒了热水的深烤盘里。 放入烤箱中层，150度烤60分钟，在最后7 8分钟的时候可以把温度调高到200度上色，中间注意观察颜色够了就可以把温度调回来。（温度时间是参考，大家根据自己的烤箱调整）

步骤12:出炉后去掉锡纸放在网架上，等晾凉以后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

步骤13:冷藏后脱模，可以先用吹风机围着模具边缘吹一会，或者用热毛巾捂一会，就可以顺利脱模啦

步骤14:这是我个人很喜欢吃的一款蛋糕，因为加入了酸奶油和柠檬汁，所以蛋糕口感会有些酸酸的，吃起来不会腻，再配上一杯茶或咖啡☕，完美

柠檬芝士蛋糕的烘焙技巧

对了，这款蛋糕的饼干底最好用消化饼干，不要用奥利奥，我试过，奥利奥太甜了，会有些抢了蛋糕的味道。