中秋佳节之五仁燕麦南瓜面包

又一次的金龙鱼精英100%烘焙大师赛开始了，在经过激烈的海选之后，现在已经是复赛阶段了。而在复赛阶段的烘焙作品中，我们以“中秋佳节”为主题，做出符合主题的作品。当CC看到“中秋佳节”这一主题时，立刻就想到了让人又爱又恨的“五仁月饼”啦！虽然五仁被看作是很暗料理的食材，但是我今天把五仁馅改良面包的馅，又香又甜，搭配南瓜泥制作的面包，好看又好吃哦。错过报名这次金龙鱼精英100%烘焙大师赛的朋友们，不要觉得可惜，因为我们还有金牌老师的直播课，可以看直播跟着老师学习哦，还要记得继续关注我们每个选手的作品，为他们加油打气！

南瓜面包的用料

面包部分： 金龙鱼面包用小麦粉 260g，细砂糖35g，盐少许，干酵母4g，鸡蛋35g，牛奶35g，水35g，南瓜泥65g，黄油20g， 五仁燕麦馅： 即食麦片 2包，淡奶油40g， 燕麦酱 80g，坚果适量，酥粒：，低筋面粉50g，细砂糖20g，黄油30g

南瓜面包的做法

步骤1:首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。（必须是冷藏的）

步骤2:把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，带上一次性手套搓成细砂状，放入冰箱冷冻备用。

步骤3:制作五仁燕麦馅，准备好食材。坚果有核桃、开心果、夏威夷果、杏仁、榛果、腰果。

步骤4:将即食麦片、淡奶油和燕麦酱混合，搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。坚果仁先不放进去。

步骤5:制作南瓜面包，准备好所需要的食材，南瓜泥提前隔水蒸熟。

步骤6:将面团材料中黄油以外的所有食材放入厨师机中。

步骤7:先低速搅拌至无干粉成团，然后转高速档揉至面团稍稍光滑的状态。拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。

步骤8:加入软化的黄油，先低速搅拌至面团和黄油混合，再转高速搅拌至能拉出结实的且不容易破的薄膜。

步骤9:把搅拌好的面团取出，放在容器中盖上保鲜膜，在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤10:面团发酵至2.5倍大，用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断，如果洞不回缩、面团不塌陷，即发酵刚好完成。

步骤11:将发酵好的面团取出，排气后分割成4份，滚圆后松弛20分钟。

步骤12:取一个松弛好的面团排气，拍扁，翻面。

步骤13:在面团上先放上燕麦馅，再放上坚果仁。

步骤14:把面团收口捏紧。

步骤15:面包包好馅料后，在面包表面喷一点水，沾上酥粒，然后放在棉线上。（棉线长50cm,摆成米字型）

步骤16:把棉线对角收起，打一个结，不要太紧，因为发酵会膨胀。

步骤17:把整形好的面团放在烤盘上，进行最后一次发酵。温度为35度，适度80%，发酵至1.5倍大。

步骤18:烤箱提前预热，155度，烘烤15分钟。（我用的是风炉烘烤）

步骤19:面包烤好后取出冷却，再把棉线去掉。

步骤20:好看又好吃的五仁燕麦南瓜包就做好了。

步骤21:切开看看面包的组织也是很不错哦。

步骤22:还能掰开一瓣一瓣地吃哦。

步骤23:成品。

南瓜面包的烘焙技巧

1、 夏天温度高，液体材料用冰过的比较好哦。2、坚果仁可以选自己喜欢的加。