夺命拉丝吐司，告诉你做出拉丝效果的手法

直接法操作，省去了中种法的繁琐，告诉你做出拉丝效果的手法，以及如何用面包机做出手套膜

夺命拉丝吐司的用料

日式吐司粉 275克，奶粉12克，酵母3.5克，牛奶150克，蛋白15克，糖55克，黄油18克，盐4.5克

夺命拉丝吐司的做法

步骤1:面包机中除黄油外其余材料倒入，酵母用少量温牛奶化开，白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开

步骤2:我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟，面团可以成型，拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态，这时你可以把面包取出，放在桌上进行摔打，打二三下，往前收一下

步骤3:摔打二三分钟，拉开看出膜效果明显好了

步骤4:这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中，这样做可以让面团更好地搅打

步骤5:加入黄油，重新启动搅打程序，又一个15分钟

步骤6:这是我的松下面包机，面包机搅打会受到很多因素影响，最主要的就是温度，有时我们用面包机打面，很长时间都没有打出手套膜，这时面包机的温度过高，导致面团温度过高，直接影响发酵，所以我们在用面包机打面时，要观察面团的温度，一般一个程序后就可以坚检查出膜状态，如果温度有点高，可以取出面团，放在案板上摔打，摔打后很容易面团变光滑，面团的温度也不会太高

步骤7:这是我摔打几分钟后出现的手套膜

步骤8:这个配方是一个450克吐司的量，面团打好后，无需醒发，将它擀成长形，然后进行二次的三折

步骤9:将底部向上折至中线，头部再折叠

步骤10:像这样，这是第一次三折

步骤11:再把它擀长

步骤12:再这一次三折

步骤13:折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤14:松弛后我们将它分割成4等分，大概138克左右

步骤15:取一块面团擀长至35公分的长度，这是拉丝的秘密，尽量擀长些

步骤16:翻面后保持长度，从上面卷下来，不用卷的太紧

步骤17:卷好的样子

步骤18:摆入吐司模具中，发酵至8分满，也就是离模具口一指左右的距离

步骤19:白白胖胖的

步骤20:盖好吐司盖，入提前预热180度的烤箱温度180度40分钟左右，根据自己的烤箱调整

步骤21:拉丝效果还是不错的

夺命拉丝吐司的烘焙技巧

注意：1，液体的量不要一次加入，根据面团调整2，拉丝的秘诀就是二次三折和超长擀卷3，烤箱温度调整好一定能做出来！它只需发酵一次还是非常省时的！配方是为了留着方便自己查找！不是我发明的，但是经过我手检验过的好用方子！