玫瑰鲜花饼，浓郁的玫瑰香沁人心脾

前年初冬的时候，去过一次云南旅游，在那里呆了一周。至此便爱上了那里的玫瑰鲜花饼，酥酥的外壳，浓郁的玫瑰花香，得天独厚的地理优势，让鲜花也能成为各种美食。于是去年便在玫瑰花盛开的花期，从云南空运买了一批玫瑰花，自己腌制了玫瑰花酱，做了几次鲜花饼，一口下去，浓郁的玫瑰香沁人心脾，仿佛回到了那个在云南无忧无虑的一周。这是最后一点玫瑰花酱了，想着记录一下方子。毕竟光是腌制玫瑰花，就要一个月，时间的沉淀，与大自然的恩赐

 

玫瑰鲜花饼的用料

玫瑰花酱: ， 云南可食用新鲜玫瑰 350g，白砂糖400g，蜂蜜150g， 水油皮: ，中筋面粉400g，温水200g，猪油100g，糖40g， 油酥: ，低筋面粉300g，猪油150g， 其他: ， 木质印章 1个， 红色色素 少许

 

玫瑰鲜花饼的做法

步骤1:先来制作玫瑰花酱: 花瓣洗净，摊开晾干，风干水分一晚上。

 

步骤2:无水无油干净的盆里，一层花瓣，一层白糖，腌制30分钟。再戴上手套，把花瓣和糖来回摩擦。

 

步骤3:再加入蜂蜜，密封，发酵一个月。

 

步骤4:腌制发酵越久，玫瑰花越纯，越香，越没有苦涩味。开盖后放冰箱，随取随用。

 

步骤5:一个月后: 腌制的玫瑰花酱，用漏网按压过滤一下，挤出汁水，只留酱，取600g

 

步骤6:玉米油60g，熟低筋面粉75g，熟粘米粉75g

 

步骤7:把低筋面粉和粘米粉过筛，和玫瑰花酱混合

 

步骤8:搅拌均匀后，一点一点倒入玉米油，不用全部倒完，看馅儿的状态，干就加一点，不要太稀。

 

步骤9:分成每个30g，冷藏一夜或者冷冻1小时，硬一点才好包，不然太黏。

 

步骤10:水油皮中的材料放入厨师机

 

步骤11:揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟

 

步骤12:油酥中的所有材料放入厨师机

 

步骤13:揉成团，同样盖上保鲜膜，醒发30分钟

 

步骤14:水油皮和油酥分成32个剂子，油皮23g每个，油酥14g每个。全程盖上保鲜膜

 

步骤15:取一个油皮包住油酥

 

步骤16:像包包子一样捏紧，收口朝下

 

步骤17:依次全部包好，全程盖住保鲜膜

 

步骤18:取一个压扁，擀面杖擀成长舌状

 

步骤19:卷起来

 

步骤20:依次全部卷好，盖住保鲜膜，松弛20分钟

 

步骤21:再压扁，擀成长舌状

 

步骤22:卷起来，松弛15分钟

 

步骤23:取一个中间大拇指按压

 

步骤24:两端往中间捏紧

 

步骤25:压扁，擀面杖轻轻擀薄

 

步骤26:放入玫瑰馅儿

 

步骤27:包圆，收口捏紧朝下

 

步骤28:轻轻压扁

 

步骤29:再用印章盖上字，烤箱提前预热，170度，20分钟

 

步骤30:出炉！香气扑鼻，满屋子的玫瑰花香

 

步骤31:酥的掉渣

 

步骤32:成品图

 

步骤33:用袋子包装好，送朋友

 

步骤34:来张嘴，喂你呀~~

 

玫瑰鲜花饼的烘焙技巧

玫瑰酱要腌制一个月最好吃，等不了那么久的网上买现成吧。