记忆里的老式五仁月饼

感谢大家的关注，我会尽量将做法细化的说明。图片配合清楚。好让喜欢美食的大家都能零失误！

五仁月饼的用料

饼皮部分食材用量 ，黄油用量：90g，蜂蜜用量：130g， 食用碱水 用量：2g，奶粉用量：20g，低筋面粉用量：250g，高筋面粉用量：50g， 五仁馅料部分食材用量 ， 多种坚果 用量：250g，低筋面粉用量：50g，糯米粉用量：40g，白砂糖用量：40g，花生油用量：40g，麦芽糖用量：50g，牛奶用量:60g，黑芝麻适量，肉松适量，蛋黄用量：一个

五仁月饼的做法

步骤1:准备好饼皮需要的食材

步骤2:黄油隔水融化

步骤3:将蜂蜜和黄油搅拌均匀，大约3分钟左右。

步骤4:然后将碱水、奶粉、低筋面粉和高筋面粉过筛分别加入，和成无颗粒的面团。

步骤5:将和好的面团放入冰箱冷藏松弛3小时。

步骤6:面团松弛差不多，可以准备馅料部分的食材！

步骤7:果仁部分放烤箱180℃，8分钟将果仁烤熟，装进口袋略微敲碎。

步骤8:将低筋面粉、糯米粉、和黑芝麻放入锅内小火不停翻炒至面粉微微发黄，备用！小火不停翻炒避免炒糊。

步骤9:均匀的混合果仁和面粉。

步骤10:将糖、麦芽糖、加入牛奶加热混合。

步骤11:然后导入馅料加入花生油。

步骤12:翻拌均匀！

步骤13:自己做的肉松加入适量，可以增加月饼的口感！

步骤14:将拌好的馅料揉成28g左右一个的圆球。我这里做了20个。（我用的是50g的模具，如果是70克可以自己根据比例调整！）

步骤15:松弛好的面团取出，揉成22g左右的圆球。备用

步骤16:将分好的面球压成圆饼状。

步骤17:用饼皮将馅料包裹好，揉成圆球。

步骤18:包裹的时候注意不要着急，慢慢均匀包裹。松弛好的面团延展性是非常好的。

步骤19:将包裹好的月饼球放入模具压成自己喜欢的图案。（月饼模具要放一些干粉在里面以免不好脱模，我用了点玉米淀粉）烤盘中垫好油纸，放入烤盘。

步骤20:我做了20个月饼，将烤箱180℃提前预热，上下火180℃放入烤箱中层，先烤5分钟定型。

步骤21:取出，把月饼表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱中层上下火180℃15分钟。

步骤22:月饼烤好了！

步骤23:小时候老式的五仁月饼就是这个味道！

步骤24:虽然不是中秋时节，但只要你喜欢，只要你想念这种味道了，就做来试试吧！再燃一炷香带你回味！

五仁月饼的烘焙技巧

黄油和蜂蜜的混合一定要搅拌时间长一些！