挑战100个吐司3/100巧克力吐司

参考八月老师的方子，课讲的好，声音甜美又非常有耐心，作为新手能把吐司做成这样我超级满足了，再次谢谢老师配方是两个450g吐司的量

巧克力吐司的用料

中种高筋面粉（王后） 126g， 中种糖 17g， 中种盐 1g， 中种淡奶油 42g， 中种酵母 1g， 中种水 68g， 主面团高筋面粉（王后） 294g， 主面团糖 48g， 主面团盐 7g， 主面团酵母 5g， 主面团鸡蛋 一个（约50g）， 主面团牛奶 168g， 主面团黄油 30g， 主面团可可酱（可可粉16g，水26g） 42g， 主面团g巧克力酱（黑巧34g，淡奶油12g） 46g

巧克力吐司的做法

步骤1:中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了2个小时）冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）

步骤2:第二天使用前的样子

步骤3:放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。

步骤4:揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。

步骤5:发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。

步骤6:分成大小相同的四个面团，滚圆，静置20分钟。

步骤7:取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面

步骤8:按图中所示的方式折叠（因为我用的安琪酵母，后劲不足，为了节省时间，采用一次擀卷的方式）

步骤9:擀成团

步骤10:放入模具，置入烤箱里二次发酵，35℃，烤箱里放入一碗热水增加湿度。我用了大概一个多小时才发到8分满………（等疫情过后我要买燕子的酵母再来试试！）

步骤11:发好的样子

步骤12:很不错

步骤13:内部组织也很好看

巧克力吐司的烘焙技巧