巧克力无比派的做法 巧克力夹心蛋糕的做法

巧克力无比派（ Whoopie）是一款非常简单又可口的甜点。

通常，它比你在上面这张图片上看到的要大很多。不过，我喜欢这种小小的一口一个的迷你派。

你也可以叫它巧克力夹心小蛋糕。

想做个头更大的无比派，也没问题，食谱最后有大号无比派的样子~做法呢，是一模一样啦。

【巧克力夹心蛋糕（迷你无比派）】

（参考分量：55对）

巧克力蛋糕：

中筋面粉(或低筋面粉)125克，鸡蛋1个(50克)，黑巧克力40克，红糖（也可以用细砂糖）75克，葵花籽油28克，黄油28克，可可粉18克，泡打粉4克，小苏打1克，白脱牛奶（buttermilk）120克（或柠檬汁10克+脱脂牛奶110克）

奶酪馅：

奶油奶酪(cream cheese)150克，糖粉20克，淡奶油50-75克

黑巧克力切成小块，加入20克白脱牛奶，放入微波炉加热半分钟，取出搅拌至巧克力融化（没有微波炉可隔水加热）。

把打散的鸡蛋加入黑巧克力里，搅拌均匀，然后倒入红糖，搅拌均匀。

黄油用微波炉或隔水加热熔化成液态，倒入巧克力里，再将葵花籽油（或者玉米油等其他没有特殊气味的植物油）倒入，搅拌均匀。

白脱牛奶是制作发酵黄油的副产品，具有酸味。买不到可以用10克柠檬汁+110克脱脂牛奶代替。或者用120克脱脂酸奶也可以（如果你只有全脂酸奶或牛奶，也没问题，影响不大）。

面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛备用。在巧克力混合物中倒入1/3过筛后的面粉混合物，用打蛋器搅拌均匀成为面糊。

将剩下的白脱牛奶倒1/2到面糊里，搅拌均匀。

再倒1/3面粉，搅拌均匀后倒入剩下的1/2牛奶，再次搅拌均匀，倒入最后1/3面粉，搅拌均匀成为最终的面糊。

面糊装入裱花袋，用圆孔花嘴在铺了烤盘纸（油布、硅油纸等）的烤盘上挤出圆形小面糊，每个小圆面糊的直径在2cm左右。至少可以挤出2烤盘。面糊烤的时候会变大很多，所以每个面糊之间要留出足够距离。

将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤5分钟左右，面糊完全变大并膨胀起来即可出炉。

在烘烤过程中，蛋糕会变大、摊开，成为图右的形状。

出炉后的小蛋糕冷却备用。

接着准备夹心奶酪馅。

奶油奶酪（cream cheese）室温软化以后，加入糖粉用打蛋器充分打发，成为蓬松顺滑的状态，然后分2-3次加入淡奶油。

加入淡奶油后用打蛋器充分搅打，使奶油奶酪达到合适的浓稠程度（图右）。根据馅料的具体浓稠度来调整淡奶油的用量，淡奶油不一定需要全部加完。

取一片小蛋糕，在蛋糕上挤满一圈奶酪馅，盖上另一片小蛋糕，小小无比派就做好了。做好的小蛋糕，放入冰箱密封冷藏4个小时以后再吃，口感更好哦。

Tips：

1、这款巧克力蛋糕很小巧，很容易烤过头，加上巧克力蛋糕烤的时候变色不明显，所以一定要注意火候。烤到小蛋糕完全膨胀起来就可以了，也可以用牙签从小蛋糕中心扎进去，看拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。如果烤的时间太长，小蛋糕口感会变得比较干。

2、小蛋糕挤好夹心以后，放入冰箱冷藏4个小时，使奶酪夹心的水分向小蛋糕中渗透，达到统一的口感，味道会更好。

想做大无比派怎么办？

如果你不想做小蛋糕，也可以制作更大的巧克力夹心蛋糕（无比派）。将面糊同样挤在烤盘上，只不过要挤得更大一些，面糊之间留出足够距离。

这个配方可以制作大约8-10对大号无比派（可挤16-20片面糊）。

同样用上下火200℃烘烤，中层，烘烤时间 延长至10分钟左右。

大号无比派