轻芝士蛋糕的做法 细腻丝滑让人迷恋

很多人都喜欢轻芝士蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

不过和不需要打发的重芝士蛋糕比起来，轻芝士蛋糕的制作要复杂很多。因此要吃到自己做的成功的轻芝士蛋糕，还是需要花费一番功夫的。轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油芝士。所以，蛋糕的基本功很重要，只要戚风蛋糕做得好了，做轻芝士不会是太难的事情。

注：轻芝士蛋糕=轻奶酪蛋糕 奶酪与芝士是同一种奶制品（cheese）的不同叫法。

【轻芝士蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油芝士(cream cheese)125克，鸡蛋2个（去壳后约50克一个），淡奶油(whipping cream)50克，原味酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160℃，1个小时到70分钟。

1、首先制作奶酪糊。有两种方法均可使用。

方法一：将奶油芝士、淡奶油、酸奶冰箱拿出来后，无需回温，直接称重并放入破壁机或食品料理机的搅拌杯里，鸡蛋分离出蛋黄与蛋清，将蛋黄也加入搅拌杯里，搅打打到顺滑无颗粒的状态，成为浓稠芝士糊，再倒入大碗里。

方法二：同样所有材料无需回温。将奶油芝士切小块用电动打蛋器持续搅打至顺滑无颗粒状态，少量多次的加入淡奶油、酸奶搅打均匀。蛋黄分次加入，搅打均匀，成为顺滑浓稠的芝士糊。

2、把低筋面粉筛入芝士糊里，用橡皮刮刀拌匀。一直搅拌到面粉和芝士糊完全混合，把搅拌好的芝士糊放进冰箱冷藏。

3、接下来打发蛋白。保证打蛋头和打蛋碗干净，分3次加入细砂糖，用打蛋器把蛋白打发到湿性发泡程度（打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角。这个状态就可以了）。

4、把芝士糊从冰箱拿出来，经过冷藏的芝士糊会变得更浓稠一些。挖1/3蛋白到芝士糊里。

5、用刮刀把蛋白和芝士糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。不要打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

6、将蛋白和芝士糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

7、继续用刮刀把蛋白和芝士糊用同样的手法拌匀。

8、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

9、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固底模，可以省略这步。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。（在蛋糕模内壁抹上一层软化的黄油，可以起到防粘的效果。如果本身是防粘的蛋糕模可省略此步）

10、在烤盘里倒入热水（开水更佳），大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160℃，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。8英寸圆模烘烤时间可能需要增加30分钟。

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

TIPS：

1、做轻芝士蛋糕，关键是芝士糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。而芝士糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，刚做好的芝士糊会因为搅拌等原因使温度上升，可能会比较稀，要将它冷藏到足够浓稠，再进行下一步。

2、有很多轻芝士蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油芝士本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5克的柠檬汁。

3、因为轻芝士蛋糕的面粉含量很少，主要靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。

4、轻芝士蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。