红烧排骨的做法 货真价实的米饭杀手

话说，最近猪肉都贵成啥样了？

今儿本来打算买点儿排骨，然后我打开外卖软件看了看，先看到这个：

呃……可能山黑猪就是比较贵，看点儿便宜的。于是，我又找了另一款普通肋排：

这也不是我印象中排骨的价格啊？

所以，今天这道排骨的食谱，到底发还是不发呢？

还是发！

我相信，大家还是会做吧！

或者……

收藏了以后再做？

家常红烧排骨

详细配料表

猪肋排750克，细砂糖20克，老抽10克（选用），生抽45克，料酒20克，大料（八角）1个，大蒜5瓣，桂皮1块，干红辣椒3个，大葱段2个，姜1块，花椒粉1克，植物油适量。

首先将清洗过后的排骨放入锅里，倒入足量的水。

大火煮开，然后持续煮2-3分钟，直到将血水全部煮出（水中会出现大量浮沫）。

这是一个将排骨焯水的过程，去除血水，减轻排骨的腥味。

焯水后，将排骨捞出，控干水。焯过的水倒掉并将锅洗净。

锅大火烧热，倒入植物油（20-30ml），然后倒入细砂糖，开始炒糖。

轻轻翻炒，使糖融化，并且慢慢变成深琥珀色。

然后将焯过水的排骨倒入，并迅速翻炒，使糖色均匀裹在排骨上。

对于经验不足的同学来说，这一步稍微有一点危险，可能会溅油，需要熟练快速操作。

然后倒入生抽+老抽，快速翻炒几下，倒入足量的，可以没过排骨的水，然后加入所有的调味料（料酒、大料、大蒜、桂皮、干红辣椒、葱、姜、花椒粉）。将锅中的水煮开。

盖上锅盖，转小火，慢炖1个小时左右。

火力不同、锅不同，需要的时间会不一样，需要根据实际情况调整。炖到排骨酥软。如果排骨咬起来比较硬，说明时间不够，需要继续炖一会儿。

注意锅中水量，避免干炖。如果锅中水不足，可以加开水补充。

炖好以后，如果锅中汤比较多，需要大火收汁（开大火，并轻轻翻炒排骨避免糊底，直到将锅中汤汁熬到浓稠）。

出锅 ，可以吃了。这是货真价实的米饭杀手哦！

一些小小的tips：

1、这道红烧排骨里用了足量的酱油，所以不需要再加盐了，当然你也可以根据自己口味在起锅前加入一些盐。两种酱油里，老抽用来上色，生抽用来提味，你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。不喜欢颜色太深，就省略老抽吧。

2、炒糖这个步骤，能让红烧肉的色泽更红润鲜亮。但这个步骤有一定的危险性，适合比较熟练的人。另一方面现今的老抽、红烧酱油等都已经可以达到良好的上色效果，所以越来越多的人选择不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略这几步，直接倒入油烧热以后加入排骨翻炒片刻即可，炖的时候再加糖就可以了（如果不炒糖色，为了弥补上色的不足，老抽是必要的哈）。