蓝莓麦芬的做法 如何烤出大大的蘑菇头

要说麦芬这种甜点，我们是真不陌生，制作快捷简单，口感还不错，不用花多少时间就能享受一顿美味下午茶。

不过，有很多同学问我：我自己在家烤的麦芬想要鼓得很饱满已经不容易了，要烤出外面咖啡店里那种，有着大大的蘑菇头的麦芬，应该怎么做呢？

其实不难！

我们首先要明白，大大的蘑菇头是怎么来的？麦芬在烘烤过程中，面糊膨胀，会向四周蔓延，被模具所托住，烘烤定型后，就形成了蘑菇头。这其中，有三个关键点：

1、必须用蛋糕连模来烘烤，才能提供依托。单个的纸杯是不行的。

2、面糊必须具备足够的膨胀力，膨胀力来源于两方面：足够的膨松剂（泡打粉）以及正确的烘烤温度（温度不能太高，不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头，反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害）。

3、面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满，也不是九分满，而是爆满！

最后，配方比例也很重要，面糊要足够湿润柔软，但又不能太稀，要饱含水分及油脂，才能在膨胀的同时保持松软的口感。

怕开篇说太多大家会看晕了，咱们来看看具体的制作步骤吧。在图文步骤中，相信大伙儿会有一个更直观的了解。

【蓝莓麦芬】（3个）

配料：

低筋面粉125克，黄油55克，淡奶油75克，鸡蛋40克，细砂糖45克，泡打粉4.5克，新鲜蓝莓80克。

酥粒配料：低筋面粉20克，黄油12克，糖粉12克

制作过程：

准备阶段：麦芬的制作非常快捷，为了保证面糊做好以后可以马上烘烤，在所有材料准备妥当以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热至上下火175℃。

首先制作酥粒。切成小块的黄油（无需软化）和糖粉、低筋面粉混合，然后用手快速搓匀，搓成如图所示的粗粒状即可。搓好的酥粒放一边备用。酥粒不要搓太长时间，以免温度上升。

接着制作麦芬面糊。淡奶油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗里混合，然后将黄油切成小块，隔水加热或用微波炉加热成为液态。液态的黄油加入前述的淡奶油混合液，并搅拌均匀，成为液体混合物。

另一边，面粉和泡打粉充分混合后过筛，筛入液体混合物里。

用刮刀快速拌匀。注意，不要过度搅拌，只要拌到粉类完全湿润，没有干面粉的状态就可以。尽管此时面糊看上去很粗糙，但切记不要继续拌了。

倒入新鲜蓝莓（留十多颗备用），稍稍拌几下即可。不要过度搅拌。到这里麦芬面糊就已经做好了。

将麦芬纸托放入模具里（我们通常用的六连模间距比较小，烤这种蘑菇头麦芬需要交错放，只能烤3个，不然距离不够会挤到一起）。

将面糊放入裱花袋，挤入模具里（推荐用裱花袋来挤，这样才能更均匀的将面糊装入模具。如果用勺子挖或者直接倒，都很难做到这么均匀。如果面糊不均匀，烘烤出来的麦芬就容易出现顶不齐、歪顶、一边大一边小等情况）。

重点：面糊不仅要挤满模具，还要高于模具。还没有烤的时候就要达到普通麦芬烘烤后的高度！

将剩下的蓝莓放在表面（蓝莓放的时候要往面糊里压一压，使蓝莓的一半进入到面糊里，而不是直接放在面糊表面）。然后将酥粒洒在表面。酥粒要多撒、撒厚一些，配方中的酥粒要全部用完。

撒好以后，用刷子扫去周围散落的酥粒。就可以烘烤了。放入预热好的烤箱，175℃，烤30分钟左右（模具放在烤盘或烤网上，放入烤箱中下层，保证麦芬在烤箱中大体上处于中间位置）。烤到麦芬完全膨胀起来，表面呈金黄色出炉。

出炉！可以看到麦芬表面在烘烤的过程中充分膨胀，形成了大大的蘑菇顶。等稍冷却以后即可脱模。烘烤的火候非常重要，温度不要太高，以免表面太快形成硬壳。如果表面太快形成硬壳，麦芬就很难继续往四周膨胀形成蘑菇顶，而是会向上爆开、严重开裂。请根据自己的烤箱实际温度来调整烘烤时间（如果麦芬爆得很厉害，下次就需要降低温度烘烤）。

Tips:

1、刚出炉的麦芬，外酥内软，十分可口，是一道可以趁热吃的点心。冷却后可以用微波炉加热食用，同样十分松软（但表面的酥粒就不酥了）。

2、制作蘑菇头麦芬，要打破常规制作麦芬的认识，将面糊装入模具的时候，必须要满！满！满！面糊要高出模具。传统那种七八分满的面糊，是肯定做不出蘑菇头的。

3、泡打粉是麦芬膨胀的最主要因素。所以配方中泡打粉的用量不能减，不然麦芬就无法顺利膨胀。选择无铝泡打粉，并且在配方用量内添加，是可以放心食用的。