巧克力裸蛋糕的做法 这才是深秋最需要的

  这几天北京继续降温。

        怕冷，就窝在家里做蛋糕。漂亮的巧克力裸蛋糕，轻而易举的让一切变的温暖起来。

        裸蛋糕不是什么新鲜的食谱，年初我曾发过视频版。它的简单大方让我们随时随心所欲都可以做一个。在这个季节，它让这份温暖也同样来的简单和随心所欲。有什么理由不做一个呢？

        天冷了以后，用打发的淡奶油装饰蛋糕已经不再是难事，再也不用跟时间赛跑争分夺破害怕打发好的淡奶油化掉了，新鲜的草莓上市了，拿来做蛋糕正好。蓝莓也很容易买到，至于樱桃？虽非当季，但想买总是能买到的。你可以选择你喜欢的其他水果。自己的裸蛋糕，就是这么任性！

【巧克力裸蛋糕】（6寸裸蛋糕一个）

巧克力戚风蛋糕配料：蛋清77克，蛋黄42克，细砂糖45克（蛋清用），细砂糖15克（蛋黄用），低筋面粉50克，可可粉20克，牛奶45克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），植物油35克

夹心和装饰配料：淡奶油350克，糖粉35克，新鲜水果适量（草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可）

朗姆酒糖浆：细纱糖35克，水45克，朗姆酒15克

朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合煮沸，搅拌至砂糖溶解。冷却以后加入朗姆酒拌匀即成。

制作过程：

鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白。

将植物油倒入蛋黄里，搅打均匀。再倒入牛奶，同样搅打均匀。

低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里。

拌匀成为可可面糊。拌好的面糊静置备用。

将蛋清在另一个碗里打发。蛋清中分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角。切勿打发过度。）

将1/3的蛋清盛入可可面糊里，翻拌均匀。

拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了。

拌好的面糊经不起放置，要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。

将模具放在烤盘上，放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右，直到蛋糕完全发起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却。

把各式水果准备好。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦。樱桃要切去核对半切开，草莓切成小块。

冷却后的蛋糕脱模，切掉顶部凸起的部分，然后切成4片（切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮，但是蛋糕片也非常薄，所以切的时候要注意，不要切得厚薄不均匀。你也可以切成3片）。

将淡奶油打发至能保持清晰纹路的程度（淡奶油要在低温下才能打发，所以打发前再从冰箱拿出来，不要在室温下放置太久。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行）。

取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆以后，将淡奶油装入挤花袋，挤花袋前端剪一个小孔，将淡奶油画圈挤在蛋糕片上，挤满。

均匀的摆上水果块。

在水果块上再挤一圈淡奶油，放上第二片蛋糕片，再刷一次朗姆酒糖浆。

重复这个过程，直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后，挤一圈淡奶油，然后铺满水果作为装饰，漂亮的裸蛋糕就做好了。

Tips：

1、裸蛋糕非常简单，将戚风蛋糕切片以后，与打发的淡奶油一层一层的叠起来，不需要裱花，没有抹面等操作，自然的让层次裸露出来，十分简约漂亮。确实是手残党的福音哈。戚风蛋糕你可以换成任何一个你喜欢的配方，原味、巧克力味、抹茶味统统都行。

2、朗姆酒糖浆可以给蛋糕增添风味，尤其是巧克力蛋糕，与朗姆酒的味道非常搭。同时能让蛋糕片更湿润，口感更好。朗姆酒糖浆可以省略。

3、使用细砂糖与清水制作朗姆酒糖浆，需要一个煮沸的过程。如果你觉得麻烦，可以将细砂糖换成糖粉，水用纯净水，这样直接和朗姆酒混合搅拌至糖粉溶解就可以了，省去了煮的操作。