棉花杯子蛋糕的做法 貌不惊人但味道绝对惊艳

这是一个非常简单的配方，可是做出来的蛋糕却非常美味。绵密、细腻、柔软，正如它的名字一样，可以用棉花般柔然的口感来形容它。

我曾经做过一款片状的棉花蛋糕，需要烫面，制作难度比较高。而今天这款配方，相比来说简单很多了，味道却并不逊色。所以我很得意的将它分享给你们，相信你们会喜欢的！

棉花杯子蛋糕（参考分量：视模具大小而定）

配料：鸡蛋2个，炼奶（炼乳）40克，黄油32克，细砂糖30克，低筋面粉50克

制作过程：

1、首先在一个大碗里，依次加入炼奶、熔化成液态的黄油、蛋黄（黄油切成小块隔水加热或者微波炉加热就可以熔化成液态，鸡蛋的蛋黄蛋清分开，蛋清盛入另外一个干净的碗里备用）。

2、用刮刀直接搅拌，使炼奶、黄油、蛋黄充分混合均匀。

3、低筋面粉过筛，加入蛋黄混合物里。

4、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。

5、现在开始打发蛋清了。在蛋清里加入细砂糖，用打蛋器高速打发（将细砂糖分次加入可以让蛋清更快被打发。不过因为我们一次只打发两个蛋清，量很小，所以一次性把糖全部加进去影响也不大）。

6、关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头以后，蛋清能拉出这样一个弯弯的尖角，就达到了我们需要的湿性发泡状态。打到这个程度就不用继续打了。

7、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里。

8、充分拌匀，使蛋清和蛋黄面糊完全混合（从底部往上翻拌，动作幅度尽量大一些，快速混合）。继续取1/3的蛋清，和蛋黄面糊混合均匀。

9、拌匀以后，将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里。

10、再次拌匀，蛋糕面糊就做好了。做好的面糊需要尽快烘烤，不能耽搁太长的时间。

11、将面糊用挤花袋挤入杯子里（如果你用的是软的纸托，就需要先将纸托放入图中所示的蛋糕模具里。如果用的是硬的蛋糕纸杯，就可以不用模具，直接挤入纸杯里烘烤）。挤到6-7分满的程度。

12、将模具放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤13-15分钟。直到蛋糕完全鼓起，用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就说明烤好了（不同烤箱温度不同，请根据实际情况和模具大小来调整烘烤时间，我用的烤箱型号是长帝焙MAN）。出炉的蛋糕冷却后会自然回落，是正常现象哈。

TIPS：

1、可能很多人会问：这款棉花蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？从制作过程上，没有太多区别。最大的区别在于棉花蛋糕的配料中没有加入水或牛奶这类液体配料，而是加入了炼奶来增加口感。因此它的口感比戚风蛋糕更加绵密、紧实。类似海绵蛋糕的口感，却比海绵蛋糕细腻的多，结合了两种蛋糕的特点，非常值得尝试哦。

2、与制作戚风蛋糕一样，蛋白打发的程度、翻拌的手法都非常重要，要做出细腻如棉花的蛋糕，可一点也不比戚风蛋糕简单，大伙儿加油哈！