老北京烤肉烧饼的做法 真的太太太好吃了

大大大力的推荐一下今天这道食谱，因为，真的太太太好吃了。

我曾用来招待了一次朋友，本来我做了4个（也就是下面这个食谱的量），想着一人吃两个正好。结果哥们儿狼吞虎咽吃完觉得完全不够吃，临走还把食谱要走了，说要回家自己做，他自己一个人一次起码就能吃4个。

酥软的烧饼，喷香的烤肉，组合在一起真的很赞。

【老北京烤肉+烧饼】（参考分量：4个）

配料：

老北京烤肉：牛肉（或羊肉）200克，生抽5克，老抽5克，细砂糖6克，料酒15克，盐1克，白胡椒粉0.5克，香油10克，大葱1根，玉米淀粉3克，姜5克，香菜1把。

烧饼：中筋面粉120克，水70克，干酵母2克，盐2克，花椒粉1.5克，熟白芝麻适量。

1、首先和面。将制作烧饼的面粉、干酵母、盐混合均匀，加入水，揉成面团。将面团用力揉5分钟左右，使面团变得柔软光滑充满弹性，如果希望面团效果更好，可以延长揉面时间，使面团更筋道。揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜，在温暖的环境下醒发30分钟（不同的面粉吸水性有差异，请根据实际情况调整水的用量，揉成偏柔软的一个面团）。

2、面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片（肉稍微冻硬一下切起来更方便。牛肉选择适合烧烤、涮的部位。比如眼肉、上脑都可以，黄瓜条也可以。像牛腩这种筋多的部位就不要选哈，不然会咬不动的）。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淀粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

3、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里。

4、再次抓匀。将牛肉静置腌20分钟以上。

5、牛肉的腌制过程中，可以继续来做烧饼了。烧饼的面团醒发好以后，会比之前变大一些。

6、台面或案板上抹油防粘，将醒发好的面团压扁。

7、用擀面杖擀开成为长方形。

8、在面团表面涂抹一层植物油。

9、然后均匀抹上花椒粉。

10、将面团从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

11、卷好以后的面团是这个样子的。

12、将面团均匀切成4份。

13、看看横切面的样子。制作这款烧饼的面团不需要擀得特别薄，横截面大概是这个状态就可以了。

14、将小面团的两头捏紧。

15、将小面团立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形。

16、依次将所有小面团都做好。在面团表面刷一层蜂蜜水（5克蜂蜜+5克水调匀。没有蜂蜜的话，将5克糖在5克热水里化开成为糖水代替）。

17、在台面上铺一层芝麻。然后拿起面团，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面团蘸满芝麻。

18、蘸满芝麻的面团是这个样子的。都蘸好芝麻以后，将面团静置10分钟。

19、将电饼铛上下盘一起预热，预热好以后，在电饼铛的上下盘都刷一层植物油（用硅胶刷，不要用毛刷避免烫坏）。将做好的烧饼面团放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟。如果用烤箱，则将烤箱预热到上下火200℃，中层，烘烤12分钟左右（但电饼铛烙出来的效果会比烤箱松软）。

20、烙烤烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。

21、接着马上可以继续用电饼铛做烤肉了。将电饼铛180°摊平。关掉上盘加热，只用下盘，火力改为速脆（最大火力）。在下盘里倒入一些植物油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

22、不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

23、接着关火并加入香菜。继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。将烤肉盛盘。在烧饼上横切一刀将烧饼切开（但不要切断），将烤肉填入烧饼里夹着吃。

TIPS：

1、传统的老北京炙子烤肉，是用“炙子”（一种圆形铁盘）这个工具来烤的。不过我在家制作的时候，是用电饼铛来代替的，同样可以达到很好的烧烤效果。没有电饼铛的话，用大一点的厚一点的不粘平底锅也是可以的。

2、这道食谱里的烧饼，专门为夹肉设计。它比我之前做过的烧饼都更薄、更大，松软可口。大家擀的时候，也尽量擀得薄一些，中间夹上烤肉以后，吃起来真的不要太爽，大伙儿一定要试一试哈！

3、这个配方是2人份，但因为太好吃，所以经常是不够吃的。如果你“喂养”的人口比较多，或者希望吃得更痛快一点，可以将配方分量翻倍。如果你有君焙厨师机，配方分量翻倍后可以用厨师机进行揉面（厨师机更适合揉150克以上的面粉量），厨师机1档揉5分钟即可。