梦幻圣诞花环面包的做法 面包也走Ins风

圣诞快乐~

浓浓圣诞味的ins风圣诞花环面包堪称面包界的格调担当，厚厚的一层糖粉简直梦幻到美爆！

对于歪果仁来说，圣诞节面包的地位就相当于咱们春节的饺子吧，圣诞不是咱国人的节日，不过做个面包也没必要上升到文化或者月亮的层次，咱凑热闹就是为了个吃。

其实在吃面包这事儿上，咱们天天都像过节了，咱国人喜欢的甜面包在西方历史上简直是奢侈品一般的存在啊，各种果干啊、黄油啊、奶油啊那都是节日限量版，不过想想也能理解，面包对咱们来说只不过是个点缀，最多糊弄个早餐，它可是歪果仁的主食，就像咱们天天的吃白米饭，偶尔才弄个花式炒饭一个道理。

这款面包用的是直接法，含水量不算大，很好操作，整形的时候不用撒粉也很轻松。口感不像普通甜面包那么绵软，它是软中带韧，辫子面包都有一个共性，就是组织比普通造型的要好，手撕着吃特别过瘾，尤其是料足的面包，这款250克粉量的面包我放了足足100克果干，每一口都有葡萄干的香甜和蔓越莓跳跃的酸甜。  

【配方】（方子中水和奶粉可以一起用120克牛奶替换）

A料：高粉250克，糖40克，盐3克，蛋液50克，水110克，奶粉10克，酵母3克，黄油30克，

B料：葡萄干80克（可减量），蔓越莓干20克（留少许表面装饰），葡萄酒（或者朗姆酒）100克。

C料：蛋液适量（表面装饰）

【做法】

1、B料的果干装入碗中，倒入葡萄酒浸泡一至二小时，捞出用厨房纸吸干水分。注意蔓越莓干用于表面装饰。

2、后油法将A料搅拌（或手揉）至接近完全阶段(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、倒入吸干水分的果干，慢速搅拌均匀。

4、用手稍整理面团，尽量把葡萄干包裹在里面，收圆，放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵。

5、发至约2倍大，手指蘸面粉戳下去，洞孔不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。

6、用手按压排气后分割成6等分。

7、逐个滚圆，盖保鲜膜松弛15到20分钟。

8、取一个小面团拍扁擀开成长方形，底边压薄。

9、从上至下卷起。

10、依次卷好所有面团，并轮流搓长，最后的长度约为55厘米。搓的过程注意轮流交替，让面团松弛，如果感觉面团回缩比较严重适当松弛。

11、取三条面团，顶部捏到一起并捏紧，然后开始辫辫子，最简单的三股辫，不用刻意拉太紧，自然贴合就好。

12、将辫子的两头捏到一起，成一个圆环。整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层，最下面放一碗热水，不要刚刚开的水哦，最好是先装一些凉水，再加入开水，避免温度过高，加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。

13、发至接近二倍大，取出，烤箱预热上下管200度。面包刷蛋液，表面装饰蔓越莓干。

14、送往预热好的烤箱，迅速将温度高整为上管180度下管160度，烤约20分钟，上色后加盖锡纸。

15、出炉放烤网上晾凉，吃的时候撒糖粉、装饰即可。