蜂蜜方包的做法 强烈推荐超松软

最近做面包的同学特别多，面包这东西吧，做得越多就会越有心得，也会渐渐的发现“啊，原来自己做的面包应该是这么好吃的。”而那些还在跟面团各种苦苦纠缠，做出来面包各种不如意的同学，我相信随着不断的尝试，一定会得到满意的结果的。

其实面包做多了真的挺简单的，因为基本流程都一个样。常做面包的同学，看到一个新配方，拿过来就能用，连制作步骤都不用看了，或者简单扫几眼就够了。

今天这款面包，我也要大力推荐一下，它非常松软香甜。直接吃就能一口气吃下好几片。这次我使用了简单的一次发酵法，效果也不差，大伙儿也可以试试哈。

PS：揉面过程我使用了君焙厨师机，没有厨师机的同学，就甩开膀子用力手工揉哈，制作的过程是一样一样的。

【蜂蜜方包（一次发酵法）】（参考分量：大方包2个，此配方也可做450克吐司一条）

配料：高筋面粉260克，牛奶108克，温水10克，鲜酵母8克（或干酵母3克），盐3克，鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖20克，蜂蜜30克，黄油25克。

表面刷液：全蛋液适量。

1、首先将8克新鲜酵母溶解在10克温水里，成为酵母水（没有新鲜酵母可用3克干酵母代替）。

2、在君焙厨师机的搅拌盆里加入面粉、盐、糖，混合均匀。再加入蜂蜜、鸡蛋、酵母水、牛奶。厨师机开2档揉面，揉大约10分钟。

3、切一小块面团检查一下状态，这时候的面团能抻开，具有一定韧劲，但仍然比较容易断裂，还不能称为薄膜。这时候可以加入软化的黄油了。加入黄油以后，继续2档揉10分钟左右。

4、此时检查一下面团的状态。要达到图中的状态（面团已经可以抻出非常坚韧不易破的薄膜，而且可以抻得非常薄，即使用手指捅也不容易破）。如果没有达到，可以继续2档揉几分钟，直到达到这个程度。

5、将揉好的面团分成6等份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（如果是做450克吐司，分成3份即可）。

6、松弛好以后，取一小块面团，压扁，用擀面杖擀成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来（如果不擀出来，一个小小的气泡最后可能会成为面包里一个大大的孔洞）。

7、将擀开的面团卷起来，注意要尽量卷紧，中间不要留下缝隙。

8、把所有的面团全部卷好，均匀排在两个22cm*11cm*6.5cm方形面包模的底部。然后在模具表面盖上保鲜膜或者湿布（使模具内的面团表面具有足够的湿度），在室温下（25℃左右）发酵。

9、等待面团缓慢的发酵起来，大约需要2-3个小时，一直到面团发满模具。发酵好的面团应该表面光滑且具有弹性，注意不要发酵过度（发酵过度后的面团会失去弹性，用手触碰面团时面团容易塌陷，且面团会发酸）。

10、最后，在面团表面刷一层全蛋液，然后放入预热好上下火175℃的烤箱，烤25分钟左右（如果是450克吐司，烤箱预热到上下火170℃，烤45分钟左右）。不同的烤箱温度情况会不一样，请根据实际情况调整烘烤温度和时间。出炉以后，带上隔热手套，趁热将面包从模具里倒出来，然后放在烤网上冷却。

TIPS：

1、经常做面包的同学应该会发现，这款面包的制作过程并没有像其他面包一样进行两次发酵，而是在揉好面之后直接整形放入模具，一次发酵之后就进行烘烤了。通常来说，我们制作面包通过两次发酵来延长发酵时间，让面团有更充足的时间来产生足够的风味物质，增加面包的风味。不过这款面团直接放入模具以后，用室温（或者可以用更低一点的温度）使发酵速度相对变慢一些，2-3个小时发满模具，另外蜂蜜本身也增加了面包的风味。所以大家也可以试试这种相对简单一些的一次发酵方法。当然你也可以和制作其他面包一样，进行两次发酵，先基础发酵之后再排起、分割、整形，装入模具然后二次发酵满模具以后烘烤，风味肯定会更好一些。

2、做这款面包时候我使用了新鲜酵母。制作面包的时候，新鲜酵母无论是活性、口感都要好于干酵母，按理来说应该是做面包的首选。但鲜酵母只能冷藏保存、保质期短（通常只能保存一个多月），使用起来不太方便。而干酵母保质期长，使用方便，所以一切要从自己的实际条件来出发。无论配方里使用的是干酵母还是新鲜酵母，都可以互相替代，干酵母的用量是新鲜酵母的40%左右。比如配方中用8克新鲜酵母，那么干酵母只要用3克左右就够了。

3、不同的面粉品种、温度、面团软硬度及其他客观条件都会影响揉面的时间，本食谱的时间是这次我制作时候所用的时间，供大家参考。我全程用的2档，如果想更快出膜，也可以在面团搅拌快成型以后用4档高速搅打出膜，具体可以参考厨师机说明书。

最后再强调一下哈，揉的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不同，配方中的水量（牛奶用量）仅供参考，请根据实际情况调整牛奶用量，使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团，但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部，说明面团太粘了，水分太多，可适当添加少许面粉。相反如果太干太硬就要多加些牛奶。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底，是最适合揉面的状态。