柠檬蛋糕的做法 完全可以以假乱真了

每年春节期间我们同学都要聚会一下，有初中的、高中的、大学的，平时都工作太忙，连打个电话的时间都没有，所以早早就约定好春节过后的几天里聚会，昨天我们高中同学聚会，来自不同岗位的同学们难得一见，高兴、兴奋，说不完的话，大家聊着唱着，吃着各种水果零食，这些零食有买的，还有好多是同学们手工做的各种网红食品，最流行的雪花酥竟有好几个同学带去，有原味的、抹茶味道的，还有添加了各种坚果的、蔓越莓的，还有的同学带去了自己做的牛轧糖，用封口机自己包裹的糖我还以为是买的呢，真没想到我的同学个个都超强着呢，然而我在这次聚会上带了刚刚出炉的柠檬蛋糕，同学们更是喜欢，柠檬口味，清新爽口，模样做成柠檬形状特别逼真，他们都觉得很新鲜没见过，所以一阵疯抢，二盘柠檬蛋糕就没了，一致受到同学们的夸赞。

这个蛋糕的做法非常简单，用了柠檬皮屑放到蛋糕糊里烤出来味道清香得很，用了一个柠檬模具，在制作上用了分蛋海绵的方法，不易回缩，再烤制的温度和时间上特别讲究，火大了烤的颜色深不像柠檬的颜色，烤的火小了又不熟，下面我就把方法分享给大家。

食材：低筋面粉82g、鸡蛋3个、玉米油50g、水65g、白砂糖55g、白醋几滴、盐3g、柠檬皮半个 

制作：

1.  先将柠檬用细盐搓洗一下外皮，冲洗干净后用擦丝器擦下黄色的柠檬皮来，烤一盘用半个柠檬皮就可以。

2. 接下来将面粉过筛备用，蛋清与蛋黄分别打入两个无油无水的盆里。

3.  蛋清中加入盐，滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，将蛋白打发到大弯钩的形状就可以了。

4.  将1/3打发好的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，再将剩余蛋白分2次拌入蛋黄中，直到均匀。

5.  将过筛后的低筋粉分几次倒入蛋白蛋黄糊盆中，从底下向上翻拌均匀，每一次翻拌均匀后再加入下一次面粉。

6.  面粉蛋白蛋黄糊中翻拌均匀的样子。

7.  接下来分几次加入水，每次加入都要翻拌均匀后再加下一次。

8.  然后再分几次加入玉米油，从底向上翻拌，每次加入玉米油翻拌均匀后再加下一次，直到全部加入玉米油翻拌均匀，加入第一步擦好的柠檬皮屑翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

9.  将蛋糕糊全部倒入学厨12连柠檬模具中。轻震几下，震出气泡。

10. 烤箱预热160度，将模具放入预热好的烤箱中层，温度转至140度24分钟，烤至表面微黄。取出模具后轻摔几下震出气泡，然后倒扣晾凉。

小贴士：在翻拌各种食材过程中都要采用从盆底向上翻拌的手法，不要划圈，不然会消泡的。