杏仁咸奶油蛋糕的做法 咸味不会发腻

胡先森的生日，照例要亲自做款蛋糕。

这款一直想做的咸奶油蛋糕就成了首选；

口感咸口，不会发腻，小心不知不觉容易吃多，

表层抹得不好，所以照旧有遮羞的，

这次是杏仁片。

小时候的面包，我还记得是海螺状的，

里面的奶油就是颜色偏黄的咸口奶油，硬硬的感觉，

怀念那个味道；

现在，要想寻那个味道，很少有店铺能寻到，

目前知道的只有一家。

自己试着做一做，味道还很正。

蛋糕体：

低筋面粉：60克

牛奶：40克

鸡蛋： 3个（60克左右/个）

糖：45克

油：28克

（6寸）

装饰：

黄油：140克    

盐：1克   

蛋黄：1个        

糖粉：20克         

淡奶油：50克 85克    

麦芽糖：10克      

糖10克         

烤杏仁片：适量

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

2、蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；

3、用打蛋器搅拌均匀；

4、往蛋黄糊中筛入面粉；

5、用刮刀拌至无颗粒；

6、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

7、小心用切拌的方式拌均匀；

8、再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

9、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

10、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

11、分切成三片；

12、85克淡奶油加糖打发；

13、往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；

14、盖上第三层蛋糕片，待用；

15、蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化（加热时一定要搅拌）；

16、黄油加盐打发；

17、蛋黄奶油糊（热）加入到黄油中；

18、搅打均匀，成光滑面糊状，成咸奶油；

19、杏仁片120度，烤几分钟，至微黄；

20、咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。