南瓜戚风蛋糕的做法 绝对值得一做再做

　　戚风蛋糕，想必混迹烘焙圈的对它都不陌生。对于初学者来说无比虐心的一款入门级蛋糕。成功的戚风蛋糕组织膨松绵软，口感细腻香甜，绝对值得一做再做。

　　想当年刚接触烘焙的时候，除了饼干最先尝试的就是它。完全摸不着头脑的我自然被虐的一塌糊涂。都说蛋白矫情，从一开始刚打发就马上去和面糊拌，到后来知道打发有程度，搅拌有手法，一路摸爬滚打，四处“考古”，终于苍天不负有心人，做出了不塌不缩的戚风蛋糕。

　　经过那么多次尝试研究，我发现戚风蛋糕其实很容易。只要蛋白打的好，搅拌手法正确都能烤出成功的戚风蛋糕。眼下正是吃南瓜的季节，分享一款南瓜戚风，参考份量：8寸圆模。

【配 方】

鸡蛋5个，玉米油55g，牛奶40g，低筋面粉90g

细砂糖55g，柠檬汁/白醋几滴

【制作过程】

1、玉米油，牛奶，南瓜泥混合搅拌均匀

2、低筋面粉过筛

3、分蛋，蛋黄加入南瓜糊中搅拌均匀（蛋白盛放在另一个无油无水无杂质的打蛋盆里）

4、将过筛好的低筋面粉加入3中，搅拌均匀即可，蛋黄糊做好了

5、蛋白盆里加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器倾斜打至粗泡后加入1/3砂糖

6、继续打发至蛋白细腻，再加入1/3砂糖打发

7、蛋白纹路清晰时加入最后的1/3砂糖，打蛋器垂直于打蛋盆，低速打发

8、打到提起打蛋头，蛋白呈短小直立的尖角就可以了

9、取1/3蛋白到蛋黄糊中，刮边抄底翻拌均匀（翻拌手法：一点钟方向入刮刀，七点钟方向将面糊翻上来，同时左手逆时针旋转打蛋盆，重复以上操作，将面糊拌匀（切记不可画圈搅拌）。

10、再取1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

11、倒入8寸模具，轻震一下

12、送入预热好的烤箱，170度，烘烤约36分钟（时间温度仅供参考，视自家烤箱做相应调整）烘烤过程中不可打开炉门。出炉震一下迅速倒扣，完全凉透后脱模

　　小贴士：

　　1、盛放蛋白的容器一定要无油无水；蛋白要打发到呈短小直立的尖角，打好的蛋白是很细腻的状态

　　2、戚风蛋糕一定要用粘的模具烘烤

　　3、蛋白与蛋黄混合时注意手法，切记不可画圈搅拌

　　4、烘烤过程中不可打开炉门

　　5、出炉震出大气泡后立即倒扣，我一般是盆上放一个烤网，倒扣在烤网上，让蛋糕有一个散热的空间

　　6、一定等蛋糕完全凉透再脱模，否则会缩腰

　　附上【原味戚风蛋糕】方子（8寸）：

　　鸡蛋5个，玉米油50g，牛奶40g，糖25+50g，低粉85g，盐1g,柠檬汁或白醋几滴

　　做法大同小异。1、蛋黄，玉米油，牛奶，25g糖搅拌均匀后加低粉搅匀；2、蛋白加入柠檬汁或白醋打至粗泡，分次加入50g砂糖打发至呈短小直立尖角；3、蛋白蛋黄糊混合拌匀，入模烘烤。