这是之前做过的一款中种面包,因加入了红曲米粉,又编成四股辫子,颜色红润,酷似中国结,寓意富贵吉祥。用手撕着吃,层层叠叠,口感绵软,深受欢迎!
中国结花包
中种面团材料:
高筋面粉125克
糖10克
酵母粉3克
水90克
主面团材料:
高筋面粉125克
红曲米粉4克
糖40克
盐2克
牛奶35克
鸡蛋1个
黄油15克
将中种面团材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发到原来的两倍大(大约2个多小时),表面有小气泡是正常现象;
用后油法,将主面团材料和中种面团混合揉至完全阶段(可以参考手工揉面发酵步骤),盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大;
将面团平均分成四份,滚圆后盖上湿布或保鲜膜静置醒发15-20分钟;
揉成四条中间略粗的长条;
按图示将面条相互编织到一起;
相邻的两条互相编在一起;
重复上面动作将面条再次编织在一起;
再次重复上面动作后,将接头捏紧收放到面团下面;
烤箱里放一碗热水,将烤盘放到烤箱进行二次发酵约40分钟,取出烤盘后,将烤箱预热175-180度;期间面团要盖上保鲜膜继续发酵10-15分钟;烤箱预热好后,在面团表面喷水后筛上面粉,放入烤箱烤20-25分钟即可。
爱心提示
1.中种面团比较稀,发到表面有小气泡,面团有点酸是正常现象;
2.不同牌子面粉的吸湿性不同,所以液体量要自己掌握一下;
3.面条的编织不好叙述,请看图示,一看就明白;
4.发酵根据状态,一般发好就是原来的2倍大左右,时间要服从质量;
5.最后烤制因各家烤箱不同,温度和时间要结合实际调整。
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