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中国结花包的做法 层层叠叠口感绵软

作者:晴天食与记 发布时间:2017-04-28 15:27

 

  这是之前做过的一款中种面包,因加入了红曲米粉,又编成四股辫子,颜色红润,酷似中国结,寓意富贵吉祥。用手撕着吃,层层叠叠,口感绵软,深受欢迎!

 

中国结花包

中种面团材料

高筋面粉125克

糖10克

酵母粉3克

水90克

主面团材料

高筋面粉125克

红曲米粉4克

糖40克

盐2克

牛奶35克

鸡蛋1个

黄油15克

 

将中种面团材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发到原来的两倍大(大约2个多小时),表面有小气泡是正常现象;

 

用后油法,将主面团材料和中种面团混合揉至完全阶段(可以参考手工揉面发酵步骤),盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行一次发酵至原来的2倍大;

 

将面团平均分成四份,滚圆后盖上湿布或保鲜膜静置醒发15-20分钟;

 

揉成四条中间略粗的长条;

 

按图示将面条相互编织到一起;

 

相邻的两条互相编在一起;

 

 

重复上面动作将面条再次编织在一起;

 

再次重复上面动作后,将接头捏紧收放到面团下面;

 

烤箱里放一碗热水,将烤盘放到烤箱进行二次发酵约40分钟,取出烤盘后,将烤箱预热175-180度;期间面团要盖上保鲜膜继续发酵10-15分钟;烤箱预热好后,在面团表面喷水后筛上面粉,放入烤箱烤20-25分钟即可。

 

爱心提示

1.中种面团比较稀,发到表面有小气泡,面团有点酸是正常现象;

2.不同牌子面粉的吸湿性不同,所以液体量要自己掌握一下;

3.面条的编织不好叙述,请看图示,一看就明白;

4.发酵根据状态,一般发好就是原来的2倍大左右,时间要服从质量;

5.最后烤制因各家烤箱不同,温度和时间要结合实际调整。

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