柠檬戚风蛋糕的做法 柠檬清香酸甜可口

之前有做过一款香橙戚风蛋糕，

这次改用柠檬，配方里的液体用的全部是新鲜柠檬汁，

有人问，会不会很酸呢？

回答是：当然不会。

配方里的糖不需要再减量，这个口味酸甜度恰当好，

柠檬的清香，松软的蛋糕，非常诱人。

【柠檬戚风蛋糕】

蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖10克，玉米油40克，新鲜柠檬汁65克，柠檬皮屑1个，低筋面粉80克

蛋白霜：蛋白4个，细砂糖50克

ACA烤箱温度：175度，上下火，中下层，40分钟

做法：

1、柠檬洗净后，用盐把柠檬皮表面揉擦干净，再用水冲洗干净，刨下柠檬的皮屑；

2、蛋黄和糖用手动蛋抽搅打至细砂糖全部融化；

3、玉米油和柠檬汁倒入杯中，微波炉高火加热30秒，用小蛋抽搅打混合；

4、倒入蛋黄液中，搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉，“1”字或“Z”字拌匀；

6、加入柠檬皮屑稍微拌一下即可；

7、蛋白中分三次加入糖，打发至小弯钩状态；

8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

9、再倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

10、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

11、烤箱预热185度，放入模具，温度调至175度，烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却脱模。

【燕子有话说】

1、柠檬汁和油需要加热至30~40度，这样搅拌起来很容易融合在一起。

2、细砂糖不要在减量了，柠檬汁是酸的，这个酸甜度是正好的。

3、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。