珍珠白冰皮月饼的做法 紫米饼皮月饼的做法

   月饼季悄悄来临，渐渐占领烘焙爱好者的朋友圈，，过甜过腻的传统品种很难打动我，还是先动手做我最爱的冰皮月饼还比较有动力，冰凉软糯的饼皮，加上微甜适口的馅料，最适合在这个月饼季的开始。

   这次做冰皮月饼又有心得，饼皮一点都不沾，脱模出来的外形干净可人。原因是借鉴了打年糕的做法。在老家，老爸爱吃的宁波年糕都是需要人工打制的，通过反复折叠打制的年糕才能光滑软糯，而饼皮的材料与年糕非常相似，所以这次蒸好之后的饼皮材料，乘热用折叠按压的方式，得到的冰皮软糯不粘牙，操作性也非常好。制作粗来的冰皮月饼冰清玉洁的样子非常好看。

    一激动，又拿家里有的紫糯米打成粉，试了下紫米的冰皮月饼。起初用全部的紫糯米替代，发现紫糯的黏性和普通糯米粉还是有些差异的，做出来效果不好。然后改用部分紫糯米粉替代，成功，带着天然紫糯颜色的冰皮，你喜欢吗？

食谱分享

 【珍珠白冰皮材料】

  糯米粉                   75g

  粘米粉                   75g

  小麦淀粉（或者玉米淀粉） 50g

  糖                       40g

  牛奶                    350g

  山茶油                   35g

  【紫糯米冰皮材料】

  糯白米粉                  50g

  紫江糯米粉（自磨）        25

  粘米粉                    75g

  小麦淀粉（或者玉米淀粉）  50g

  糖                        40g

  牛奶                     335g

  山茶油                    35g

 【馅料】

  芸豆巧克力馅适量   适量（可选）（做法看这里）

 【防粘手粉】

  熟糯米粉适量(糯米粉放烤箱150度烤5分钟）

【做法】

 1、所有粉类过筛

 2、牛奶和油充分搅匀

 3、倒入过筛的粉类，再次过筛

 4、过筛后的混合物静置1小时，放入蒸锅蒸熟，闻起来没有生粉味（约40分钟）

 5、趁热用筷子画圈搅拌至如图状态，倒在保鲜膜上

 6、乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压直至面团光滑，用保鲜膜包好入冰箱冷藏

 7、取出，分成每个约30g的小剂子

 8、将小剂子搓圆压扁（必要时用手粉防粘），放入30g搓圆的馅料，用虎口慢慢收拢成圆形

9、模具内刷手粉，敲去多余粉，将裹了薄薄一层粉的饼坯放入模具，尽量让光滑漂亮的那一部分朝着底部，压制出月饼，用干的毛刷扫去多余的手粉即可

10、紫米月饼的做法与原味的相同（紫糯米的吸水性略差，可适当减水操作），在这里把流程图列出