冰皮月饼的做法 超简单零失败的月饼

这次发的时间有点晚了，但是最终还是来了！这就是每年一次的冰皮月饼制作方法。

这次是一个零失败的超简单的冰皮月饼制作方法。

用料：

冰皮

粘米粉32克

糯米粉32克

面粉（Plain flour）16克

砂糖32克

牛奶144克

炼奶4汤匙

菜油2汤匙

馅料

绿豆馅料（请参考冰皮月饼绿豆馅连接）480克

冰皮面防黏材料

片栗粉或糕粉适量

工具

8寸糕盆1个

50克月饼模1个

或果冻模1个

步骤：

1、将粘米粉、糯米粉及面粉同过筛，加入糖及菜油拌匀；

取另一个碗混合牛奶、炼奶，然后逐少加入粉类，搅拌成糊状。

*所有液体必然逐少加入，要先压开粉粒，才逐少拌匀成糊，否则蒸煮后的冰皮不软滑并带有粉粒。

2、糕盆先涂少许菜油，倒入糊浆，盖上一张锡纸，以大火蒸35分钟；

*盖上锡纸可避免倒汗水滴到糊浆上；糕盆适宜选用扁阔的，使糊浆更容易熟透。

3、蒸好的糕糊，取出待凉，分割成20克1个搓成软滑适中的粉团；

绿豆馅分成30克1个，搓圆备用；

粉团以保鲜纸上下垫好（以免黏到），用面粉杆杆出比绿豆馅稍大的外皮，最好内厚外薄，包出来的月饼厚薄会更一致；

移开上面的保鲜纸，放上绿豆馅，收口后以保新纸包好定型，如此类推包好所有馅料。

4、准备一个小碗，放入适量片栗粉，将定型好的月饼均匀滚上适量的片栗粉；

将月饼压成月饼模较小的形状，收口朝外放入月饼模，用力压成形；

**记得双手并用，一只手要按住下方的位置，另一只手用力按压数次，如果下方按不实会使饼皮被挤出来。

推出来后，冷藏后即成冰皮月饼。

温馨提示：放入雪柜前先铺一张厨房纸在月饼上，以免多余的水气影响冰皮月饼的质量。

冰皮月饼食用期限：建议于一星期内食用。