奶酪夏巴塔的做法 香味浓郁非常可口

    夏巴塔（也称恰巴塔）面团可以认为和法棍非常接近，简单的粉、水、酵母、橄榄油，而且在整形上比法棍简单好多。所以，如果想学法棍制作，可以先从这个面包入手，掌握高水量面团的和面、折叠、发酵，简单的整形开始，掌握法式面包的精髓。（更多制作面团细节参见这里）。

    在《学徒面包师》一书中，拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法，就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料，这款奶酪夏巴塔，就是其中推荐的一款，我试做了一下，非常喜欢，分享给大家。

    奶酪的使用，推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎，品种各取所爱即可。做好的奶酪夏巴塔香味浓郁，非常可口，我制作的时候放入了别具特色的 @happycow奶酪乐园 古老也奶酪,风味更加诱人，喜欢的都来试试吧，借机也把平时用剩的各种奶酪都清了下库存，哈哈，一举两得。

食谱分享

【面团材料】

  T65法国面粉（王后）     250g

  鲁邦种面               62.5g（可用等量1:1波兰种替代）

  水                     155g+20g（事先留20g等搅拌出膜后添加）

  低糖速发干酵母             1g

  盐                       5.5g

  橄榄油                    25g（另备适量防粘涂抹使用）

【馅料】

  马苏里拉芝士碎       45g

  古老也奶酪丝         45g

  帕玛森奶酪碎         45g

  小红波奶酪           2个

【表面装饰】

  全麦粉适量

做法

 1、准备好奶酪并粗粗混合备用

 2、打面(可以参考手工揉面发酵步骤)

 3、面团放在案板上，铺上约一半的混合奶酪，上下左右折叠，然后翻面，室温松弛30分钟，

 4、重复以上步骤2次（后两次各四分之一奶酪），入冰箱冷藏过夜

 5、从冰箱取出面团（与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘），检查发酵状态（慢回弹），将面团倒在撒手粉的案板上，轻拍排气，均分为四份，整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟，移到垫了油纸的转移板

 6、将面团滑入预热完成的烤箱，下层加入热水产气，烤10分钟后撤去蒸汽烤盘，继续烤20分钟左右完成。

【Tips】

 1、奶酪品种可以各取所需

 2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料，就可以变幻出独特风味的夏巴塔面包了