溏心维也纳面包的做法 一定要冷藏冰凉才好吃

面包一贯强调可以冷冻不要冷藏

因为冷藏后会变得又干又硬

但这款溏心维也纳面包比较独特

一定要冷藏冰凉后才好吃

它通过冷藏，还继续奶香十足、细腻绵软

特别是那凉凉的黄油内馅

宛如冰淇淋一样，非常滑爽

很适合夏季品尝哦~~

面包配方参考自林育玮老师

多谢分享~

材料：此材料可做5个面包

面团材料

高筋面粉225g、低筋面粉25g、砂糖40g、盐3g、酵母3g、鸡蛋25g、 蜂蜜5g、牛奶37g、冰水125g、黃油20g (配方水份比较大，我减了一些水量)

夹馅

黃油75g、砂糖40g、炼奶15g

做法

1、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

2、选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段

3、揉出手套膜

4、进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度

5、发酵结束

6、进行按压排气。然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛

7、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合

8、拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的

9、放入裱花袋中

10、待用

11、面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

12、翻面，压薄底边

13、用双手由上往自己这边卷下来，收口向下捏紧

14、放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温

15、发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液

16、用割刀在面团表面划两道斜口纹

17、预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)

18、表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉

19、待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断

20、夹馅均匀挤进面包内

放冰箱冷藏一会儿更好吃~~