椰蓉叶子面包的做法 香甜的椰蓉味道

   用的是台式甜面包的配方,来自《吴宝春的面包秘笈》一书。上次用到这个配方，做的是大师的葱面包，这个基础配方学会了，就可以变化出自己需要的品种来。比如这个椰蓉面包，是家人一直喜欢的品种，做过包馅的小餐包，做过吐司，也做过面包棒，这次看到了一个叶子型状的整形方法，非常喜欢，只是面团的配方换成台式甜面包的配方就可以了，与这个椰蓉馅料的搭配也是非常不错的，加上整形的变化，不但做的时候很有乐趣，吃起来，由于馅料分布均匀，几乎每一口都能吃到香甜的椰蓉味道。做出来的外形，与叶子真的是非常像，丝丝脉络好像都是那么地清晰，喜欢。

食谱分享

中种面团材料

  高粉（蛋白质含量11%）(王后硬红）       167g

  高粉（蛋白质含量14%）（王后吐司粉）   66.7g

  糖                                    16.7g

  速发干酵母                             3.3g

  蛋黄                                  23.3g

  水                                    110g

主面团材料

  高粉（王后硬红）                      100g

  糖                                     66.6g（实际用量40g）

  盐                                     3.3g

  黄油                                   40g

  水73.2g

 椰蓉馅料（可做3个）

 椰蓉                                   26.5g

 糖                                       15g

 黄油                                     12g

 奶粉                                      6g

 全蛋液                                    20g

 表面装饰

全蛋液适量

做法

 1、按照中种甜面团的配方把面团完成一发完成后分割成80g一份的面团，滚圆松弛

 2、松弛时开始做椰蓉馅料，黄油融化之后与其他材料一起混合搅拌均匀入冰箱冷藏备用

 3、松弛后的面团按压排气包入约30g椰蓉馅料，捏紧收口，将收口向下，压扁

 4、擀成长饼状，按如图方式叠起，中间用利刀割一道，注意不要割断两头，将顶尖部分从中间穿出，共两次，整理好形状，放在垫了油纸的烤盘上

 5、35度发酵至约1.5倍大

 6、烤箱预热180度，烤20分钟左右

 7、成品

Tips

 1、包馅料时，面皮四周不能碰到馅料，一旦粘上馅料，就不易收口

 2、发酵和烘烤时间仅供参考，需根据和面完成的温度、室温、自家烤箱的情况做适当调整