芝士软棒的做法 烘焙新手秘笈之百搭中种配方

   看了一位粉丝给我的揭秘面包店配方的资料，才恍然大悟。其实哪些面包房的五花八门的面包很多只是来源于一个方子。

    空的时候会去一些面包店的开放式橱窗来看师傅们做面包的手法，倒是没注意是不是同一个面团。也难怪，批量的生产是不可能像私房烘焙那样精细，变着法来玩面团。

    真正厉害的，真的就是把一个好的面包方子用到极致。比如今天的一个中种的方子就非常好用，把它学会了，大面包、小面包、长的、圆的、辫子的，夹馅的，加酥皮的，各种折腾，都是非常美味的。

    我做甜面包一般用直接法比较多，掌握了这个中种的方子，花式面包、调理面包啥的，直接法可以弃之不用了。拿这个方子做了【芝士软棒】，中种的方子没法不软，加上香浓的芝士“浇头”，没法不好吃。这个方子的奶油芝士馅料偏稀了，可能是我用的发酵黄油关系，可以视馅料的情况减少些蛋液，以大部分能挂在面包上为宜。

   17小时冷藏中种法顾名思义，就是需要将中种面团冷藏17小时进行长时间发酵的方法，而且主面团当中没有面粉，所以这个方法也叫100%中种法。中种面团的做出来的面包由于经过了慢发酵，组织更加松软，保湿好不易老化。有了这个中种方子如何加馅料和整形尽可以折腾，你也一起来吧

【食谱分享】（一烤盘5根）

【中种面团材料】

  高粉200g/酵母2g/全蛋液42g/水82g/蜂蜜8g

【主面团】

  糖57g/盐4g/奶粉6g/水48g/高粉85g/黄油17g/酵母1g

【表面装饰：奶油芝士馅料】

  黄油30g/奶油奶酪60g/糖粉76g/盐1g/蛋70g/低粉77g

【做法】

 1、中种材料全部材料放入面包桶和面15分钟至面团成团，滚圆后室温发酵30分钟后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17小时

 2、取出发酵了有3倍大左右的中种面团，大量细密的发酵孔

 3、主面团除材料放入面包桶(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，同时将发酵完成的中种面团撕成小块也放入，和面20分钟，加入黄油和面10分钟取出，检查面团状态

 4、滚圆面团放入面包桶利用面包机发酵功能进行一次发酵

 5、取出面团按重分为5份按压排气，滚圆面团松弛15分钟

 6、整形成长条状，利用烤箱发酵功能进行二次发酵

 7、利用发酵间隙制作表面用的奶油芝士料

 8、将所有表面装饰材料放入料理机搅成均匀的糊状，装入裱花袋备用

 9、将发酵好的面团取出，裱花袋小口剪开裱在发酵好的面团上

 10、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟至表面开始略上色完成

【Tips】

 1、做奶酪topping的时候，如果没有料理机就用手动或者电动打蛋器来制作

 2、中种面团先室温发酵30分钟有利于酵母菌活跃，避免冷藏后不发酵或者发酵不足的情况发生。