黑森林蛋糕的做法 做给儿子的生日蛋糕

周末儿子过生日，问他想吃啥蛋糕，说要黑森林，

便买了一罐糖渍黑樱桃，还挺大份的，

可以做两个6寸的，烤了一个可口海绵蛋糕，

用罐头里的樱桃水加朗姆酒做成了糖浆刷蛋糕片，

整体味道还不错，因为蛋糕片切得厚，

糖浆应该多刷一点，这样味道更好，

不过儿子还是挺喜欢的，一下子吃了两块，

后来我把他控制住了，否则他还要吃，

用掉了一半的黑樱桃，剩余的又做了一个，

拿到单位和同事们一起分享。

【黑森林蛋糕】

可可海绵蛋糕：鸡蛋3个，砂糖100克，低筋面粉80克，可可粉20克，黄油26克，牛奶40克，水饴6克

夹馅：罐装糖渍黑樱桃取200克樱桃

糖浆：樱桃水50，朗姆酒6克

抹面奶油：淡奶油400克，糖粉24克，黑巧克力碎屑适量

温度：160度，上下火，中下层，40分钟

做法：

1、模具内侧和底部都垫上油纸，可以先在模具上抹上黄油，便于油纸黏住，备用；

2、蛋黄和蛋白分离，蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡；

3、分次加入蛋黄，搅打均匀；

4、低粉和可可粉混合均匀，分2次加入过筛好的低粉和可可粉，轻柔的用刮刀由底部向上翻，另一只手转动蛋盆直到无干粉状态；

5、牛奶、黄油和水饴加热融化，冷却到45度左右，取少量面糊到牛奶黄油中完全混合；

6、沿着手抽慢慢倒入牛奶黄油面糊液，轻柔搅拌均匀；

7、倒入模具，从10cm左右摔下模具，震出大气泡；

8、烤箱预热160度，烤40分钟左右，出炉，震模，冷却备用；

9、将蛋糕分成三片；

10、罐装糖渍黑樱桃取出一半黑樱桃，糖水也是取一半（其中50克做糖浆，剩余用于最后做厚糖浆，厚糖浆可省略），将樱桃对半切，留几颗整樱桃（用来做厚糖浆）；

11、取50克樱桃水加朗姆酒搅拌均匀，成糖浆，刷蛋糕用；

12、取一片蛋糕，刷上糖浆；

13、淡奶油加糖粉打发，蛋糕片抹上奶油，摆上樱桃，再抹些淡奶油；

14、放上第二片蛋糕片，刷上糖浆，重复13步骤，直到放上最后一片蛋糕片；

15、将整个蛋糕抹面，不光滑也没关系，最后还要撒巧克力碎屑；

16、刨出巧克力碎屑；

17、将巧克力碎屑撒在蛋糕上即可。

 【燕子有话说】

1、配方中是水饴，如果没有可以用等量的蜂蜜替代。

2、翻拌用刮刀或者手抽，都可以，个人觉得手抽可以打散结块面粉，更容易混合。

3、步骤10中有剩余的整樱桃和樱桃水做厚糖浆，樱桃水里加入少量朗姆酒，加玉米淀粉煮开，浓稠，关火，加入整樱桃，吃的时候淋在蛋糕上。