全蛋海绵蛋糕的做法 绵密柔软弹性很好

   每周一款点心。最近每周末都是做面包或者蛋糕，我都佩服我自己，天气热的待着都冒汗，我还能待在厨房挥汗如雨。没办法，我觉得在厨房与我而言是一种放松，可以什么都不想的静下来做一件自己喜欢的事也是一种享受吧。

   周末连着做了两次这款海绵蛋糕，特别好吃，它的口感和戚风相比柔软中还有韧劲和绵密，弹性很好，相比之下我更加喜欢海绵蛋糕，只是全蛋的打发需要更长的时间，难度稍微大一些，不过练几次就好了。

全蛋海绵蛋糕：（6寸圆模）

提前在模具中铺上油纸防粘

配方：鸡蛋3个、低筋面粉100克、细砂糖110克、蜂蜜6克、黄油26克、牛奶40克

做法：

1、3个鸡蛋打入盆中，一次性加入砂糖和蜂蜜拌匀；

2、用电动打蛋器高速打发到蛋液浓稠，蛋液滴落下来痕迹不会马上消失的状态后再低速打发2-3分钟；

3、分两次加入面粉（面粉提前筛两次），用翻拌的手法将面糊拌匀后加入提前融化的黄油和牛奶，然后翻拌均匀，面糊看起来有光泽；

4、将面糊倒入模具中，烤箱预热160度倒数第二层烤35分钟。

5、烤好后取出倒扣，取下圆模放凉后再切。

关键：

1、全蛋打发时间要比打发蛋白长，鸡蛋要提前从冰箱取出放到常温，打发的时候最好在打蛋盆下面放温水，夏天可以不用；

2、鸡蛋打发到放个牙签不倒的状态即可；

3、翻拌的时候不要画圈，动作极快还要轻。