咖啡焦糖乳酪蛋糕的做法 咖啡与乳酪的诱惑

    自己在家煮咖啡，是一件享受心情，也是一件消耗心情的事情。煮好之后，品着醇厚咖啡香味的同时，还得惦记着一堆咖啡器具要清洗。难怪科学家们会觉得，速溶咖啡的研制成功是一件非常令他们“自豪”的事情。先不管味道如何，至少可以方便的喝到咖啡了。

    于是，很多人都满足了，这种一冲就能喝的方便让全世界每天都喝掉几亿杯速溶咖啡。喝速溶咖啡的人似乎都有一种默契，不会对它的味道大肆品头论足，大有“有的喝就得了，还想怎么着？”的意味。

    然后，话题转到我们烘焙上来。做甜点的人 ，喜欢咖啡的不少，喜欢把咖啡味道做进甜点里的更不少。咖啡曲奇、咖啡奶油馅、咖啡蛋糕，不一而足。但每每因为条件所限，只能在配料里使用“速溶咖啡粉”的时候，都忍不住要叹息。味道，唯一的痛还是味道。

    融入了咖啡香醇的海绵蛋糕底，不仅融入了咖啡香醇还有焦糖甜香的芝士蛋糕体，更别提晶莹剔透的咖啡冻顶层。层层滋味，本就令人难以抗拒，何况，当里面的星巴克咖啡升级成可以媲美“现煮”的滋味时，又是怎样的美味呢？

【咖啡焦糖芝士蛋糕】(参考分量：6寸蛋糕一个)

配料：
衬底：6寸咖啡海绵蛋糕一片（配方见下）
焦糖芝士蛋糕体：奶油奶酪227克，奶油焦糖酱60克，动物性淡奶油100克，柠檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，免煮咖啡粉2克，热水1小勺(5ML)+1大勺(15ML)，吉利丁片1.5片(5克/片)
咖啡冻：免煮咖啡粉2克，热水150克，糖20克，吉利丁片1片(5克/片)

咖啡海绵蛋糕配料：鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉60克，熔化的黄油20克，免煮咖啡粉2.3克，热水1小勺(5ML)

烘焙：烤箱中层，上下火180度，25分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

奶油焦糖酱做法点击这里进入

咖啡焦糖芝士蛋糕的制作过程：
1、制作咖啡焦糖芝士蛋糕的衬底，需要6寸的咖啡海绵蛋糕一片，所以我们的第一步，当然是先制作6寸的咖啡海绵蛋糕一个了。准备好所需的材料，鸡蛋需要提前回到室温。
2、在咖啡粉里加入1小勺热水，将咖啡粉化开。
3、将鸡蛋打入碗里，碗坐在60℃的热水里，用打蛋器将鸡蛋打散。
4、倒入全部的细砂糖。
5、用打蛋器高速的打发鸡蛋。当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候，就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来了。
6、一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状，提起打蛋器以后，滴落的蛋液可以在碗里画出纹路的程度。

7、在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉。
8、用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，把面粉和鸡蛋翻拌均匀。
9、拌匀后，将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入面糊里（这样能让黄油和面糊混合得更均匀）。
10、再倒入第二步化开的咖啡，拌匀。
11、把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里，抹平表面，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤25分钟左右，至表面金黄，牙签插入拔出后牙签上没有残留物，就烤好了。
12、烤好的蛋糕，冷却后脱模，切去鼓起的顶部，用刀横切成2-3片（视你想要的厚度切成2片到3片。我们只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷冻保存起来，待下次再用。）

13、接下来准备芝士蛋糕体。吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺热水化开，奶油奶酪室温软化以后，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。
14、在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱（制作方法点这里进入），用打蛋器搅打均匀。
15、取出泡软的吉利丁片放入小碗，加入1大勺热水（冷水亦可），然后隔水加热不断搅拌至完全融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入奶酪糊里，搅拌均匀。
16、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度。
17、把打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀成为芝士蛋糕糊。
18、将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部，然后倒入全部的芝士蛋糕糊。

19、抹平蛋糕糊的表面，将蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。约需要1-2小时。
20、最后，制作咖啡冻顶层。吉利丁片提前用冷水泡软。咖啡粉用热水溶解，再加入糖搅拌至溶化。将吉利丁片放入热的咖啡里，搅拌至吉利丁片完全溶解。
21、将做好的咖啡液冷却至室温却还没有凝固的程度。把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面。
22、再次放入冰箱，冷藏4个小时，待表层的咖啡冻完全凝固成冻状，就大功告成了。脱模的时候，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿，就能轻松脱模（或用电吹风的热风沿着模具周围吹一圈）。

TIPS：
1、这是一款咖啡味道非常浓郁的甜点，配方里加入了很多免煮咖啡粉。我用的是星巴克的VIA免煮咖啡，当然，其他的速溶咖啡粉也是可以的，只是味道不一样而已。不过，一定要使用纯的速溶咖啡粉，而非添加了奶精与糖的咖啡粉。
2、除了衬底的海绵蛋糕，芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤，而是用吉利丁片使其凝固。因此，这款蛋糕属于一款免烤的芝士蛋糕。吉利丁片也可用等量的明胶粉代替。
3、海绵蛋糕可以切成2-3片，剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用，可以冷冻保存。使用之前，让它自己慢慢回复到室温就可以了。
4、切蛋糕的时候，先将刀用火烤热再切。每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热，这样才能切出漂亮的切面哦。