吃一次忘不掉的—北海道土司

北海道是日本的奶源基地，以用北海道产的鲜奶与奶油做成土司而得名。我做的虽然非正宗的北海道土司，但是成品也是味道香纯浓郁，口感绵软回味。费时一下午的时间，换得满屋飘香，外加咀嚼的满足感，觉得不负时光。值得！

北海道土司的用料

波兰种，高筋面粉100克，牛奶100克，酵母1克，主面团，高筋面粉400克，盐5克，糖80克，鸡蛋1个，淡奶油150克，牛奶120克，水10克，黄油40克，酵母4克

北海道土司的做法

步骤1:制作波兰种高筋面粉加入牛奶酵母和均匀（40度以下的温牛奶调好酵母），放入冰箱冷藏17个小时。

步骤2:这是17个小时以后面团的状态。

步骤3:波兰种加入主面团中的所有食材，包括黄油。

步骤4:因为怕麻烦，省略了后加黄油这一步，实践证明也是可以的。

步骤5:面包机设定一个揉面程序，我的面包机是20分钟。刚开始面团的状态有点粘，不要紧。

步骤6:这是20分钟后的状态，已经成型了。第一个揉面程序后，面团要醒发15分钟。醒发后进行第二个揉面程序。

步骤7:这是第二个和面程序后，面团还未出手套膜。有的面包机第二个和面程序结束后面团就能出膜了，我家的面包机需要第三个和面程序。

步骤8:第三次20分钟后成功出膜（出手套膜是面包成功的关键，所以小伙伴们要有耐心啊）。

步骤9:面团发酵到2倍大。

步骤10:取出发酵好的面团平均分成6份。

步骤11:面团排气擀成长方形。

步骤12:卷起盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤13:擀开再次卷起，放入土司盒。

步骤14:烤箱调到发酵档预热。温度38度，湿度80%，底层加开水增加湿度，发酵至8—9分满。

步骤15:烤箱预热180度（每家烤箱的温度不一样自己灵活掌控）。发酵好的面团刷上蛋液放入烤箱下层，烘烤40分钟。根据面包上色情况调节温度，上色过快加盖锡纸。

步骤16:千呼万唤使出来。

步骤17:蛋液刷多了，有点影响美观。

步骤18:由于含水量丰富，面包柔软到可以下腰。

步骤19:超级拉丝。

步骤20:柔软香甜。

步骤21:。。

步骤22:一周的早餐解决了。

北海道土司的烘焙技巧

以上食材可以制作450克土司两个，做一个食材减半。波兰种土司虽然制作时间比较长，但是好处就是即使吃不完放一周也仍然柔软。我每次做两个可以吃一周，吃不完还可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来解冻在用烤箱烤一下，还是一样好吃。但是烤的时候一定要喷水，不然烤干了，影响口感。我用的是俄罗斯马克面粉，120克牛奶，10克水，水量大家可以根据不同面粉的吸水量增减。我这儿是北方，这个季节室内温度还是很低，二次发酵的时候需要烤箱加热水增加温度和湿度。温度达到38度，湿度80%有利于面团发酵。