核桃麦麸面包的做法 手撕着吃麦香更浓郁

最近做了一款核桃麦麸面包，出炉之后先在朋友圈里晒了一下，没想到识货的小伙伴还真不少呢，因为好吃之后又接连做了好几回，今天有空整理了一下图片和文字，好东西就该拿出来与大家伙儿一起分享，是吧？

面包好吃不好吃，揉面以及面团的发酵是关键。1、关于揉面，记得还没有入面包机的时候，我手工揉过面，可是尽管我揉得满头大汗+腰酸手软，还愣是揉不出所谓的手套膜来，于是就伤自尊咧……呵呵，之后揉面的事就全都交给面包机了，并且我喜欢在原有的搅拌程序基础上多加半个搅拌程序，这样揉出来的面团百分百可以达到完全+的程度了，因此，不会揉面≠不会做面包哈！2、关于发酵，虽然用直接法也能做面包，但是想做出来的面包好吃建议还是选用中种或是液种发酵法吧，经过低温长时间充分发酵的酵头发酵更稳定并且麦香更浓郁哦！

中种材料：高筋面粉175克，酵母2克，约40度的温开水20克，牛奶85克；

主面团材料：高筋面粉50克，麦麸25克，红糖30克，盐2克，奶粉10克，冰牛奶60克，熟核桃仁30克，黄油20克。

制作步骤：

STEP1.制作中种；先将酵母加入温开水中搅拌融化，然后将所有的中种材料加入面包机内桶中，按下启动键，搅拌至干湿材料混合成团后停止，在室温中放置30分钟，取出面包机内桶盖上潮湿的纱布放入冰箱冷藏室低温发酵18小时以上，发酵好的中种面团体积要比开始长大2倍以上，内部应该都是空洞；

STEP2.搅拌和第一次发酵；将发酵好的中种面团撕成数块，加入主面团材料中除核桃仁和黄油之外的材料(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，先启动一次，搅拌约15分钟，然后重新启动，选择好重量500、烤色轻，启动面包制作程序，搅拌约20分钟后加入黄油，再10分钟后加入核桃仁，搅拌完毕后进入发酵，面团再次发至2倍大；

STEP3.整形；按下暂停键，取出发酵好的面团滚圆排气分成4等份，取一份面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，接口处捏紧，把接口处向上，用手压扁面团，再次擀长，卷起来，接口处捏紧；

STEP4.将整形好的面团放回面包机内桶中，取消暂停，继续剩下的面包制作程序，烘烤完毕后取出，晾至温热用保鲜袋装起来就可以了。

这款核桃麦麸面包虽然是借助面包机做出来的，但是因为有了低温中种面团的制作，又加了一道手工整形的步骤，所以成品的品质与百分百手工制作的面包几无差别，并且对于搞不定揉面以及把握不好发酵程度的亲来说，更是有过之而无不及啊！

做过酥皮点心的亲，肯定对这款面包的整形手法非常熟悉，揉出筋的面团辅以这样的整形手法，做出来的面包层次分明，用来手撕很是过瘾哟！

小提示：

只有揉出筋的面团，才能做出好吃的手撕面包来。但是面包机电脑设置的搅拌时间与发酵时间是匹配好的，因此为了延长搅拌时间，加入的液体，比如牛奶、水一定都要是低温的，这样可以减缓面团发酵的速度，从而延长搅拌的时间，从而使面团达到完全+的状态。