港式吐司的做法 吐司中的经典

在玩烘焙以前，我对吐司一直是没什么兴趣的，觉得它太简单，吃起来没满足感。

自己开始做面包以后才发现，原来吐司可以这么好吃，

特别是刚出炉的时候，香香的奶味，暄软的组织，自己可以撕着吃掉半个，

而且可以换着各种花样吃，简单点就是抹果酱、炼奶，复杂点就做成三明治、西多士，

或者还可以用来做简易的披萨等等，总之我现在深深滴爱上了它！

港式吐司也是吐司中的经典，用了金大旺老师的方子，做出来特别好吃，软软的，香香的！

周末我喜欢烤一两个，切片放在冰箱里冷冻，周中的早上用来做早餐非常方便，

从冰箱里取出放在烤箱里烤几分钟，抹点果酱，外层脆脆的，特别香！

我家小妞就特别喜欢这样吃，所以每次我说吃吐司，她都会问我，是不是脆脆的那种面包啊？？

在她的印象里吐司变成了脆脆的面包！

她让我拍这个，说她把面包吃出了一头大象！

 在做吐司的过程中，我经历了很多次失败，

不知道做了多少块长不高的硬邦邦的砖头，要不就是好不容易长高了，组织又很粗糙。

因为以前不常做，做一次又停一段时间，所以总是没有进步！

后来为了不辜负我买的厨师机，我下定决心要攻破这个难题，连续一段时间经常做，终于有点效果！

所以，要做好一件事情，多练多做是必经之路！

【港式吐司】（配方来自金大旺老师，在此感谢！）

面团材料：

高筋面粉250g   奶粉8g   糖50g   盐2g   酵母3g   全蛋液30g  

水120g（原方146g，要视情况调整）   黄油25g

刷面：

全蛋液适量（也可以不刷）

烘焙：180度下层35分钟

做法：

1、将面团材料中除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到面团能拉出比较厚的膜后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)，面团收圆放在盆里封上保鲜膜发酵------图1-4；

2、面团发酵至2-2.5倍大（室温二十几度发酵约1小时），取出面团排气，平均分成三等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟------图5-6；

3、松弛好的面团进行第一次擀卷，用擀面杖将面团擀成长舌状，翻面，从上至下卷起约1.5圈，盖上保鲜膜再松弛10分钟------图7-9；

4、松弛好后进行第二次擀卷，同样是擀成长舌状，这次的可以擀得细长些，同样地擀好后翻面，从上至下卷起，这次卷起约2.5圈，收口处捏紧，摆入吐司模------图10-12；

5、开启烤箱发酵功能，将吐司模放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水增加湿度，发酵期间水凉了要换一两次水------图13；

6、发酵至吐司模的8分满后取出（大约发了50分钟），180度预热烤箱，在吐司表面刷全蛋液，放入烤箱下层烤35分钟，上色后一定要及时加盖锡纸（我的7分钟就要盖锡纸了），要不然你将收获一个黑吐司------图14-15；

7、烤好后取出立刻脱模横晾在冷却网上，不要竖着晾，而且晾凉前都不要碰它，否则容易变形，晾至手温的温度就可以装袋保存，如果要切片要完全晾凉才好切------图16。

再唠叨几句：

1、整形的时候我想成品中间高一点，所以中间的面团比旁边两块面团多了15g；

2、水量不要一次性加入，预留30g视情况调整，因为不同的面粉吸水量不一样，而且季节也会影响吸水量，我之前很多次的失败就是因为水放多了；

3、擀卷的时候不要太用力压面团，用轻柔的力气擀开把气体排出就好，而且卷起的时候也不能卷得实实的，轻轻顺势卷起捏紧即可，太出力擀或卷得太实二发不好发；

4、注意二发8分满即可，发过了吐司会发酸，而且会塌；