香草磅蛋糕的做法 小嶋老师的经典配方

在眼花缭乱的食物里尝鲜，品过这个，尝过那些，大部分的味道转身即忘，留在记忆里的多是那些并不花哨却总能一瞬间涌出的经典味道。有关香草味的甜点基本都能归入经典，香草味的曲奇，香草味的冰淇淋，香草味的蛋糕……我想，看到这些文字时，大约你的味觉和嗅觉都已开始不自觉地回味起来。是的，这就是经典带来的感受，直观而深刻，随时惦念。

材料：发酵黄油90克  细砂糖90克  香草枝1/4枝  全蛋液76克（室温或微温）  低筋面粉90克 

糖液：细砂糖7克  水35克  取出香草籽后的豆荚

制作过程：

1.黄油软化至手指可以轻松按出凹坑的程度（此时约为20度）。

2.香草豆荚剖开后取出香草籽（豆荚留用）与细砂糖一起和黄油拌匀。

3.电动打蛋器高速搅打约5分钟。

4.分4次加入蛋液，每次高速搅打约2分半，共计10分钟（蛋液请一定使用室温的，或者用微波炉解冻档每次加热10秒，至微温约30度时使用，如果使用微波炉仅限解冻档并短暂加热，否则蛋液会凝固）。

5.筛入低粉，2点钟位置入刮刀，沿直线刮至8点钟位置，刮刀尽量盛满面糊，刮到盆边后提起，刮盆壁时左手逆时针将盆转至7点钟方向。此时刮刀舀起面糊移至盆中心，翻转手腕甩掉面糊，共计翻拌约85次，至面糊整体出现光泽。

6.装入模具后将面糊抹成两头高起，中间凹陷的形状，并轻磕一下模具。放入已预热至180度的烤箱内，中层，约33分钟。

7.糖液：砂糖加水和取出香草籽后的豆荚，煮开后再继续煮约2分钟。

8.蛋糕出炉后即脱模，褪去高热后在表面刷满糖液，微温热时裹上保鲜膜，冷却后冷藏保存。隔日食用，风味更佳。

啰嗦几句：

1.这是小嶋老师的经典配方，我按比例修改了材料用量，原方中有0.7克泡打粉，如果要使用，先与低粉拌匀后筛入即可。

2.关于模具：我使用的模具尺寸约为23cm*4cm*6.5cm。

3.关于糖量：磅蛋糕的糖与面粉的比例为1:1，请尽量不要减糖，太少的糖会影响打发效果，蛋糕会很结实，口感变差；磅蛋糕的口感虽然较甜，但是浓郁就是特色。

4.关于鸡蛋的温度：一定不要使用冷藏的鸡蛋，请恢复室温后使用，如果室温较低，可用微波炉解冻档（只能用解冻档）短暂且多次加热至约30度使用，温度过低的蛋液一定会出现水油分离。

5.关于打发：黄油需要充分打发才能使磅蛋糕口感轻盈不结实，总的打发时间约为15分钟，请保持耐心。

6.关于翻拌：面糊需要翻拌至出现光泽后再入模，需翻拌约85次，全程依然请保持耐心。