俄罗斯提拉米苏的做法 颜值一般味道惊人

 

颜值很一般，

味道很惊艳的“俄罗斯提拉米苏”。

在俄罗斯有两个版本，

一个是拿破仑版的“俄罗斯提拉米苏”，

一个就是今天这个蜂蜜版的“俄罗斯提拉米苏”。

据说这款蛋糕在国外相当受欢迎，

国内的T宝也销售火爆。

 

蛋糕真心很好吃，特别香，

标准的俄罗斯配方，

个人觉得甜味重了点，夹馅中的糖我减了20克，

酥皮饼中的糖还是原方用量，怕减了影响成品效果。

 

这款蛋糕做法不难，

只是有些细节处需要注意，

否则会失败，

以下制作过程中会详细提示。

在原方的基础上我减半制作的，

成品为大约5寸，需要8寸的请翻倍。

 

酥皮饼夹奶油后需要一段时间的冷藏，

奶油慢慢将酥皮饼浸润，

香味也浸入酥皮饼中，

口感变得绵软，

所以蛋糕做好后的1-2天才是最佳的食用时间。

 

 

【俄罗斯提拉米苏&蜂蜜版】

 

酥皮饼原料：无盐黄油60克、全蛋1个（打散）、细砂糖100克、小苏打粉2.25克、蜂蜜20克、低筋粉175克、盐1克

夹馅奶油原料：细砂糖75克（可按自己喜好酌情增减）、牛奶250克、无盐黄油125克、低筋粉10克、香草精1.5克（或香草糖7.5克）

 

首先制作夹馅奶油。

1.牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热，并不断快速搅拌，至沸腾。（注意：先用少许牛奶将面粉稀释搅匀，至没有颗粒后再与其他原料一起加热，加热其间火候要小，还要不停搅拌，以免糊底）

2.沸腾后离火，稍微降温，放入无盐黄油。

3.搅拌至黄油完全融化，室温放凉，入冰箱冷藏1小时以上使用。（煮好的奶油糊比较稀，呈流淌状，就是应该这样子滴，因为脆硬的酥皮饼需要靠它来浸软，所以不要自作主张的减少配方里的液体含量）

 

制作酥皮饼。

1.将除面粉以外的所有原料放入厚底平底锅中拌匀。

2.小火加热，不停搅拌，至沸腾。（注意：加热前最好将鸡蛋打散，再与所有原料先拌匀，加热过程中需用小火，还要不停搅拌，以免蛋液变成蛋花汤）

3.沸腾后离火，分4-5次筛入面粉，每次拌匀后再加入下一次面粉，直至面粉添加完毕。

4.拌好的面团非常柔软并且稍有弹性，颜色和手感与广式月饼皮极其相似。

5.将面团用保鲜膜包好（紧贴面团包好，不要有空气在里边），冷藏松弛1小时。

6.松弛好后均分成8份。

 

7.取不沾烤盘或耐高温烤布，把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小，然后用圆形模切割成4或5寸大小，边角料不要拿走，送入烤箱烘烤。（面团比较软，擀好后不易移动，所以最好在烤盘或烤布上进行操作，然后直接送入烤箱烘烤，面饼大小可按自己喜好调整，但是几个面饼的薄厚尽量一致）

8.烤箱提前预热，上下火200度，中层，5分钟。时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤至表面金黄熟透立刻出炉，依次烤好8个酥皮饼。

9.稍微降温后掰下边角余料。（趁着温热时边角余料更容易掰下来）

10.待完全冷却后将边角余料粉碎，用来装饰蛋糕表面和四周。

11.然后一层饼，一层奶油进行叠放，表面和四周也稍微抹匀奶油。

12.最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。（注意：需室温放至2小时，再放入冰箱至少冷藏1天食用，冷藏2天更好吃）