盐面包的做法 面包机揉面详细攻略

暑假前在微博里看到蛮热的一家面包店----浮小笙，以吃货的直觉来看，应该是蛮不错的。

店铺在绍兴，正好暑假回浙江，于是决定去一趟，为了美食真是要特意跑一座城市了，这就是吃货本色吧。

在绍兴呆了三天，酒店就定在面包店的旁边，整整吃了三天，N多个品种，哈哈，说明味道真是不错的。

其中这款盐面包成功引起我的注意，味道很香，而且咸的更加不会感到腻，一次吃几个也OK的。

回来西安心心念念的，可惜我自己是摸索不出配方的，不过总有大神的存在，爱和自由女神出方子了。

赶紧准备需要的材料，一共做了两次，本以为是蛮简单的一款小面包，没想到第一次整形完败。

不甘心的我第二天再战，终于成功了，开心的不要不要的。

这款盐面包，出炉晾至温热后最好吃，外皮脆脆的，内芯又香又软。

整形的时候注意夹馅儿的黄油不要太软，不然黄油很滑，面团不容易卷起来，

最重要的是尾端不要弄得太薄，更不要捏紧，否则会裂开，只需要轻轻卷起来就可以了。

这也是我第一次失败的原因，所以大家吸取经验教训了。

用料

面包体：高筋面粉：187g     低筋面粉：63g    干酵母：2.5g    细砂糖：15g    盐：3/4小勺    鸡蛋：38g  水：112g    淡奶油：25g    黄油：15g 

馅料：有盐黄油：110g（每个10g，我减少到了7g）

装饰：蛋液   片状海盐（我用黑芝麻代替）

做法

1.把除了黄油以外的所有材料放入面包桶中，先放液体材料，再放面粉，盐和糖对角放，不要接触到发酵粉。

2.开启和面程序，第一个程序结束之后，第二次揉面程序五分钟后再加入软化黄油，直到揉面结束。

3.第二个揉面程序结束后，面团已经变得光滑柔软，取出面团在案板上摔打大约80-100次就出现手套膜了。

4.揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大小，用手指沾粉戳洞不回缩，不塌陷就ok了。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

5.发酵好的面团排气后，平均分成11份，滚圆后松弛大约15分钟左右。

6.取一个面团按扁后擀成圆形，翻面后上面向内折三分之一，翻转180度，上面再向内折三分之一接口处按紧。

7.接着将面团对折，接缝处用手掌的根部压紧，然后搓成上面粗下面细的水滴形。

8.将面团粗的一端捏紧，这样擀的时候形状会漂亮，全部完成后，松弛大约10-15分钟。

9.取一个面团，接缝处朝上，从中间先向上擀压，接着拿起面团中央不分，一边轻轻拉拽一边擀压。

10.擀好的面团抹上黄油，靠近尾端的地方不要抹。

11.然后一边向下轻压面团，一边卷起来，如图所示，不要太用力的压面团。

12.整形好之后室温发酵，注意温度不要过高，否则黄油夹馅儿会融化。

13.发酵至两倍大小后，刷蛋液，放入预热180度的烤箱烘烤18-25分钟，表面金黄就可以出炉了。

啰嗦两句：

1.因为有黄油夹馅儿，所以内部会空，会扁，属于正常。

2.夹馅儿黄油不要太软，否则不好卷。

3.第二次发酵的温度不能高，28度左右就可以了。