卷金丝面包的做法 创意无限(中种)

去北京时看到饭店里有一种面食小吃，里面包的面丝，觉得很有创意。

这次就把它运用到面包上，胖乎乎的，很可爱。

征集名字时，得到了大家的热情支持，在此表示感谢！

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团：高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。(可参考中种面团的手工制作过程)

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、将发酵好的面团平均分割成5份50克，剩下的一个大的。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松弛后的大面团擀成大长方形

5、翻面后将上面三分之一向下折，下面三分之一向上折。

6、用刮板将其先均匀分成5份，再将每一份切成均匀的细面条。

7、取一份松弛后的小面团擀成椭圆形后，翻面后把细面条放在中间。

8、然后将左面三分之一向右折，右面三分之一向左折。捏紧收口，朝下即可。

9、将做好的造型排在烤盘里。烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

10、最后发酵结束，表面刷蛋液，用刀划十字口。

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。