相信很多烘焙新手都会遇到，在烤箱内膨胀好好的，结果出炉之后就收腰，回缩， 口感粗糙，组织差，没有拉丝柔软感等 那么一般造成塌陷的原因有如下几个： 第一：配方中，柔性材料过多（糖，改良剂，酵母...

泡打粉在面制食品工业中作为快速发酵剂、品质改良剂等，多被用于油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。 泡打粉分为两种类型 1.一种主料是小苏打，即碳酸氢钠，利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳，使面粉...

1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。 2：在有空调的环境下操作，开到18度 3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花 4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶...

对于新接触烘焙的朋友们想要做一款好吃的面包确实是有些困难，看着食谱中写的一发二发，扩展阶段等等词语不明白到底什么意思，弄得一头雾水。 下面我们来看看，制作面包中会出现的关键字，到底是什么意...

步骤 ： 1、小个紫薯去皮（表皮实际营养价值很高，如果能洗干净可以保留，不影响口感） 2、放进蒸锅里蒸约25分钟后放凉（是否蒸透可以挑最大的用筷子扎下，能轻松扎透就可以了） 3、平铺放进保鲜袋后，用...

为大家搜集如何判断面包，蛋糕是否已经烤熟的方法 对于烘焙新手来说，非常实用，让我们一起来看看 判断蛋糕和马芬是否烘焙好的方法很简单，就是用一根牙签插入糕体的顶部，若拔出来的没有粘物，则表明...

原标题：来扒一扒面包的几种发酵方法 经常有朋友问到什么是中种法发酵，还有汤种等 下面我们来介绍几种常在食谱中见到的，直接酵母发，汤种方法，中种发，天然酵母发等 第一个直接酵母法 也就是说直接把...

炼奶对于玩烘焙来说一定不陌生，经常会用到，多数我们都是买现成的鹰唛炼奶，但是，当家里没备有，而正需要呢？是不是可以自己做 ？ 是的，没错，可以在家自己慢慢熬至炼奶，而且食材都是家里常备的牛...

一姐妹给我带来的一大包蔓越莓果，直接吃太酸了，把它制作成果酱，夹在蛋糕或者面包中都是非常不错的口感 而蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，除了因富含水果之中不可或缺的维生素C之外，它还有许多种荣...

在烘焙的过程中，你可能会经常遇到一些棘手的问题，例如制作舒芙蕾的时候搅打蛋清，或者制作派皮这类的问题。有的人可能会选择逃避，直接放弃烘焙，购买现成的。 但是，成功的烘焙是通过不断练习、实验...