面包饼及面包发酵失败后的挽救方法

     火锅店里经常后赠送这样的面包饼，完全是面包的原料，表皮香脆，内部细腻，一直想尝试着做一次，却在一次面包发酵失败后偶得。

    方子：高筋面粉270g、细砂糖40g、鸡蛋1个、食盐3g、黄油25g、酵母4g、奶粉15g、水145g

    网络上常见而且好用的方子，不知是酵母失效，还是因为懒惰没有先将酵母放入牛奶中充分溶解，总之，一发到了时间没有长成2倍，卷成吐司装盒，二发也没起来，只好取出，重新揉成一个面团，放在烤盘上，再发酵40分钟，不管它涨成多大，就在表面刷上一层植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒数第二层，150度，25分钟，低温烘焙，如果上色太快，就盖上锡纸。

    都是面包的原料，口感很好，因为做成了面包饼，所以对发酵的程度降到了最低。可以沾着太妃酱、果酱、或者炼乳来吃，来个早餐图片。

    下面再说发酵过头的情况：

    方子：中种面团：面包粉350克、酵母5克、牛奶210克

    主面团：面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、牛奶60克、黄油40克。

     这是个烤两个吐司的方子，因为夏天天气太热，再加上读书忘记了时间，一发过头，于是加了点高粉揉进去，按照平时吐司卷的重量，分割出6个、每个150克左右的面团卷成吐司卷，入盒二发，剩余做成50克一个的小餐包。

     小餐包也要进行二发之后，放烤箱中层180度15分钟。

     烤完小餐包不知又去忙什么了，吐司又涨出了盒子，情急之下，用锡纸盖了，压、压、压，慢慢压出部分气体，直接盖上盖子，入烤箱，OK。

    烤完来有心思来拍照，看多漂亮，上有棱下有角，完美！

     内部组织也非常绵软有弹性。

    常在河边站，哪有不湿鞋，喜欢玩面团的亲们，别怕失手，别怕失败，了解了面粉的习性，知道了面团的规律，就可以兵来将挡，水来土掩了。