冷天软化黄油的小窍门都给你了

天气冷了，这时候聊黄油软化的事儿，再合适不过。

在很长一段时间之内，我都以为黄油的“软化”是一件众所周知的事情。直到前阵子接连收到好几个同学的提问：“黄油软化是什么意思？是要化成水吗？”我才意识到，咱么似乎又多了很多刚刚迈进烘焙门槛的新同学。

首先要说的是，黄油的软化绝对不是化成液态，相反，如果食谱里提到要将黄油“软化”，那么绝对不要将它化成液态，不然，做出来的东西可是达不到应有效果的。

为什么在大多数食谱里的黄油都不能用植物油替代？可不就是植物油只能是液态么。而只有像黄油一样能达到“软化”程度的油脂，才能够被打发。

那么，什么样的程度，我们才能说黄油是成功的“软化”了呢？

一块黄油的软硬程度和温度有关。温度越高，黄油越软，一直到35℃左右（不同品牌的黄油可能略有差异）黄油会化成液态。而软化黄油，就是要让黄油达到充分柔软的温度，但又不能让黄油化成液态。此时的黄油，仍然是固体。

也许你们没有意识到，将黄油成功的软化到合适的程度，是件非常非常重要的事情。只有充分软化的黄油，才能避免制作中出现很多本不该出现的状况。

当食谱里需要打发黄油，或者需要黄油软化时，黄油软化到理想程度，是做出成功烘焙的第一步。

黄油的软化在夏天非常好办。在夏天的室温下，将黄油切成小块放入碗里，用不了多久，黄油温度升高，就会自然软化了。

怎么样判断黄油是否软化到位了？很简单的一个方法，用手指轻轻捅入黄油，如果手指几乎感受不到任何阻力就能轻松在黄油上按出一个窟窿，说明黄油已经足够柔软了。或者，用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了——如果黄油堆积在打蛋头里，那么它一定是软化不彻底的。

接下来，就该说说标题里的事儿了。天冷了，黄油又应该怎么软化呢？

前边已经说了，黄油的软硬程度和温度有关。所以室温很低的话，黄油是不会自然软化的。我们需要做的，是让黄油温度升高，达到足以让它软化的程度。

我最常用的方式是微波炉加热。

黄油切成小块（这是前提），放入碗里。微波炉用高火一点一点的加热，并适时的打开微波炉观察黄油的状态。微波炉加热并不均匀，所以通常黄油会有一部分因为温度过高而化成液态，另一部分还是比较硬，但没关系，加热到差不多了，取出黄油搅打几下，使固态和液态的黄油混合，达到均匀的温度，再观察黄油的状态，如果已经比较软了，就可以停止加热了。

一点一点加热，是为了避免一次加热过度使黄油全都化成液态。如果黄油完全液化，就需要重新放回冰箱冷藏片刻，使它温度降低重新变回固体。

如果你没有微波炉，也可以试试隔水加热。隔水加热比微波炉麻烦一点点，要先烧一锅热水，将黄油切成小块放入碗里，再坐到热水里，使它温度上升。隔水加热也是一种不均匀的加热方式，靠近碗壁的黄油会化成液态，没有关系，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。

黄油隔水加热

最后，还有一种软化黄油的方式，是很多小伙伴都跟我分享过的，那就是用电吹风的热风吹一会儿，也能让黄油很快软化。

总之，要让黄油软化，无论我们用什么方法，都是要让黄油的温度上升。

你还有什么软化黄油的小窍门，可以在留言里和我们分享哈。

最后，咱们说说，如果黄油没有充分软化，会遇到什么问题？

最大的问题就是黄油不好打发——如前边说，搅打的时候黄油会粘住打蛋器。或者会四处飞溅。偏硬的黄油也不容易打发到充分蓬松的质地，混入的空气变少，导致成品的酥松度有所欠缺。

同时会让面糊的质地变得更干更硬——冬天很多人挤不动曲奇面糊也有这个原因。

充分软化的黄油才能搅打成蓬松细腻的状态

最后要说的是：既然黄油的软硬程度和温度有直接关系，那么我们加入到黄油中的材料，也尽量要保持与黄油一致的温度——比如鸡蛋要提前回温，尤其是冬天的时候，如果你的糖和鸡蛋都是冰凉的，将它们加入到你辛苦软化好的黄油里的时候，它们也会让黄油重新变硬的。如果室温太低，糖、鸡蛋、面粉等配料都建议在温热的烤箱里加温或者用其他方式加温以后再使用哦。