葡萄干瑞士卷的做法 咖啡的绝配

  女儿特别爱吃瑞士卷，几乎每天都去便利店买来当夜宵。答应她我自己做给她吃，可一直拖拖拖。。。这次做了，感觉并不费多少时间。以后可以常常做来吃，其实我也爱吃这卷卷 。配咖啡极好！女儿要求一定要夹有葡萄干的那就做个【葡萄干瑞士卷】吧

材料：(烤盘28cm×28cm)

蛋黄糊：蛋黄4只、细砂糖30g、盐1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可换成牛奶)、低粉90g

蛋白霜：蛋白4只、细砂糖60g

夹馅：葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、芒果果酱适量

过程：

1、烤盘铺烘焙纸

2、分离蛋黄、蛋白

3、沙拉油加水搅拌均匀

4、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

5、筛入粉类拌至无干粉

6、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊，放置备用

7、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发，有弯钩

8、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

9、倒入烤盘，震两下消除大泡。放烤箱中层，再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟

10、烤好用手拍一下蛋糕面，不粘手，没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣，连烘焙纸一起拉出烤盘，放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸

11、在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印（不要划断，这样比较好卷），抹上芒果果酱，撒上葡萄干

12、利用擀面杖卷成卷，放入冰箱冷藏30分钟定型后，切片。

蛋糕出炉后，最好平拉出烤盘

我是拽住油纸两头拎出来的，表面很皱，如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了

前几天又做了一次黄金蛋糕，是用朋友送的乡下土鸡蛋，做出的蛋糕黄黄的，这次的是到菜场买的普通鸡蛋，做出来是白白的，不过也挺漂亮。土鸡蛋做出的蛋糕蛋腥味要重一些