❤覆盆子巧克力慕斯球❤

当巧克力恋上奶油，醇香浓郁的爱意沉浸在奶油的丝滑当中…这对令人艳羡的神仙眷侣却被覆盆子的横刀夺爱而打破…最终，这段甜蜜而又夹杂着酸楚的爱情故事被吉利丁永久封存…

巧克力慕斯球的用料

*覆盆子夹心 ，覆盆子果酱25g， 覆盆子果泥 25g，玉米淀粉5g， 冻干树莓/冻干草莓 10g（可不加）， 覆盆子力娇酒 5g， *巧克力慕斯 ，牛奶80g，蛋黄1个，细砂糖20g， 法芙娜黑巧克力55% 100g，淡奶油130g，吉利丁片10g， *巧克力淋面 ， 法芙娜可可粉 35g，细砂糖60g，淡奶油35g，水60g，吉利丁5g， 果胶 70g， *可可海绵蛋糕胚 直径7cm 5片

巧克力慕斯球的做法

步骤1:将覆盆子夹心的食材全部加入混合均匀

步骤2:微波炉500w加热40s取出，搅拌均匀后再加热40s，至粘稠状态即可，然后放冰箱冷藏（小贴士：加热时可加盖保鲜膜以免表面过干）

步骤3:取50g牛奶加热至温热状态，10g吉利丁泡软备用蛋黄+20g细砂糖打发至颜色发白后分两次加入牛奶搅拌均匀，混合后放奶锅小火加热粘稠再加入泡软的吉利丁片至吉利丁融化，最后加入剩余的30g牛奶搅拌均匀

步骤4:将蛋黄液过筛加入融化的巧克力中搅拌均匀

步骤5:淡奶油打发至7分发

步骤6:打发好的奶油分两次加入巧克力面糊搅拌均匀

步骤7:半球模具先倒入一半慕斯液后加入覆盆子夹心再倒入另一半慕斯液，最后放入海绵蛋糕片放冰箱冷冻一小时

步骤8:淋面用的可可粉+细砂糖+奶油搅拌均匀

步骤9:最后分两次加入水搅拌均匀后转奶锅中火加热至沸腾后小火30s不停加热搅拌至光滑

步骤10:趁热加入提前泡软的5g吉利丁片搅拌至吉利丁融化后，倒入果胶搅拌均匀，散热冷却至20℃左右

步骤11:将冷冻好的慕斯球脱模

步骤12:以慕斯球中心点开始均匀向外淋面(ps：第一次淋面心急了，用了26℃左右的巧克力液挂壁失败，大家做的时候一定要充分散热冷却至20℃以下)

步骤13:如果温度不对导致淋面失败的话，可以隔冰水给巧克力液散热加快冷却时间，多淋几遍一定会成功

步骤14:最后装盘表面撒上喜欢的装饰，我用的是小银珠和冻干草莓还有高贵的金箔纸

步骤15:可可海绵蛋糕胚的步骤这个菜谱里我没有加，能把这个慕斯球完成的小伙伴，蛋糕胚的制作肯定不在话下，哈哈哈，如果有特殊需要，有机会我再出一份海绵蛋糕胚的教程

步骤16:这段巧克力&奶油&覆盆子的三角恋故事就到这里啦!喜欢的豆小厨们可以加个关注收藏起来呀~

巧克力慕斯球的烘焙技巧

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