美得冒泡儿的“手工”红茶吐司

这样的大理石纹路，是不是充满了手工的感觉？

目前热门的手工吐司，都是用类似的手法制作而成的。这款红茶吐司，和我之前做过的 大理石吐司 很像，但它要简单一点儿，折叠次数不需要那么多，因此得到的纹路也有一些差异。

这款吐司充满红茶香味，清甜可口，你喜欢吗？

【红茶吐司】（450克吐司模1条）

面团：

高筋面粉（面包专用粉）220克，低筋面粉30克，细砂糖40克，奶粉9克，水115克，耐高糖干酵母3.5克，盐3.5克，全蛋液35克，黄油25克

红茶馅：

水120克，红茶茶包8克，低筋面粉8克，玉米淀粉8克，奶粉12克，全蛋液28克，细砂糖25克，黄油20克

首先看看红茶馅怎么做。

在奶锅中加入120克水，加入红茶茶包。煮开并用小火煮3分钟。

等煮好的茶汁略微降温，然后将茶包挤干水份捞出来，将茶包和红茶汁分开。称一下红茶汁的重量，取80克红茶汁。如果红茶汁不足80克，可以加入清水补充。

在奶锅中加入除黄油外的红茶馅原料（低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、糖、全蛋液），倒入红茶汁。

彻底搅拌均匀（如果你有君焙打蛋器，用打蛋器的均质棒搅拌会又快又均匀，如果没有，用刮刀彻底充分的拌匀）。

将煮过的红茶茶包拆开，取红茶渣。将一半的红茶渣加入到奶锅中（另一半丢弃不用）。

奶锅用中火加热，边加热边不断用硅胶刮刀搅拌，直到沸腾。煮沸后液体会变得浓稠。

煮好以后离火。趁热加入切成小块的黄油。快速搅拌使黄油受热熔化，并均匀融入到红茶馅中。等待冷却后，红茶馅就做好了。

将冷却后的红茶馅装入到保鲜袋，或用保鲜膜包好，擀成图片中所示的长方形薄片状。然后放入冰箱冷藏（4℃），冷藏1个小时。

红茶馅可以提前做好，放入冰箱冷藏后，可以保存2天，随时取用。

接下来就要揉制面团了。和制作所有甜面包面团一样，将面团的配料揉成面团（黄油后放），然后揉到面团出膜。这个面团可以不揉到完全阶段（手套膜），揉到接近的状态就可以了。

可以用君焙厨师机，也可以手揉（ 手揉请参考这里 ）。

之后的制作流程和巧克力大理石吐司一致，大家可以

大致流程：面团擀开成大薄片，将红茶馅放在面团上，包起来。擀开，进行1次4折，再擀开成长方形，切成4长条，编成4股辫。

和巧克力大理石吐司制作不同之处在于：巧克力大理石吐司进行了1次4折+1次3折。

这款红茶吐司只需要进行1次4折即可。所以相对更简单。

而且也只需要切成4条直接编辫子。不需要切成8条再两两粘起来。

切开的长条，切面是这个样子的。有很清晰的层次。

编成4股辫，将辫子两端往底部折。

4股辫的编法也在 巧克力大理石吐司的食谱 里哈。

然后放入450克规格的吐司盒。进行最后发酵。盖上吐司盒或者盖上湿布，可以直接放在温暖的地方发酵，不需要额外创造湿度条件。

35℃环境下大约需要2个小时左右。

一直发酵到8、9分满。盖上吐司盒，烤箱预热到上下火165℃，烘烤40分钟出炉。

请根据烤箱的实际情况来调整烘烤温度，烤好的吐司表面呈现像这样的金黄色。

有盖子的吐司，烘烤时候看不出上色情况，可能需要凭借经验来调整火候。如果你的吐司烘烤40分钟后上色太重、表皮出现硬壳，说明温度太高了，下次可以调低温度再烤。相反如果上色太浅，则要调高温度。

1、除了红茶，也可以使用伯爵茶，制作伯爵吐司。

2、要注意发酵程度。发酵后的吐司面团依然会充满弹性，用手指轻轻按压会回弹。如果你的面团发酵后变得无弹性，容易塌陷，说明发酵过度了。这样的面团烘烤时会失去后续膨胀力，难以满模。

3、如果面团还没发酵起来就有发酵过度的感觉，很难发到相应的高度，可能是揉面不充分，或者面粉筋度不够等原因造成。