肉松面包卷的做法 附打蛋器揉面步骤图

    做面包的筒子一天天多起来了，这和天热自然脱不了关系。北京的室内温度这几天都在二十七八度，面团的发酵十分顺利，前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪，自然要抓紧这黄金时间狂做了。

    最近，网上关于用祈和带桶打蛋器938S揉面的话题很是红火，所以来询问我这款打蛋器是不是真的可以揉面的同学也很多。本来，我是一个彻底的手工揉面主义者，家里的面包机也几乎没用来揉过几次，但问的同学多了，也有了好奇之心。

    正好，前段时间帮祈和的美食大赛做评委，人家给评委的谢礼就是这么一台打蛋器，于是我便拿出来试验了一番。最近半个月一直都在用它试着揉面，效果居然出乎意料的好，所以特意将详细的步骤图拍了一下，放在了文章的后半部分，家里有938S的同学，可以参考哈。

【肉松面包卷】(参考分量：3个)
配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克
夹馅及装饰：沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右，至表面金黄色。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

点击进入自制沙拉酱的做法

肉松面包卷的制作过程：
1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。如果用手工揉面，请点击这里查看手工揉面步骤图。如果想使用打蛋器辅助揉面，请看本文后半部分。
2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度，湿度是85%。家庭烘焙的话，把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后，从烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。

7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。
8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
11、将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考肉松蛋糕卷。
12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈。

TIPS:
1、做这款面包卷的烤盘，我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘，长宽大约是285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不一样，可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做，不然边长太短不太容易卷起来。
2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使面包带有香葱的口味。
3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏，否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质，最好在一天之内食用完毕哦。

---------------------------附打祈和938S打蛋器揉面步骤图--------------------------

下文揉面所使用的配方即本文“肉松面包卷”的配方：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋20克，奶粉7克，黄油22克

揉面步骤：

1、准备好材料，酵母用清水溶解，黄油室温下软化。把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头，一对是用来打鸡蛋的，一对是用来搅面的，这次用的当然是搅面的那一对啦)。
2、把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍搅匀以后，倒入鸡蛋。
3、倒入酵母水。
4、把打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档)，打蛋器开始工作，配料在打蛋器的搅拌下开始拌匀。这个时候可以用筷子帮帮忙，让散开在周围的面粉尽快的聚拢成团。筷子要小心别碰到搅面勾。
5、好了，此时面团以后开始成形了。
6、接下来的工作就交给打蛋器吧。面团在打蛋器的搅打下会逐渐的形成面筋，越来越有弹性。需要注意的是，每打1分半到2分钟，都让打蛋器停下来休息一会儿，以免烧坏电机。整个过程始终用1档。

7、大约打4分钟左右以后，面团表面已经出现了光泽，按上去很有弹性。这是面筋已经生成的表现。
8、用手抻开面团看看(手上沾些面粉防粘)。薄膜已经初步成型。
9、这时把软化的黄油加入面团。
10、重新开启打蛋器，1档。让黄油和面团充分搅匀。
11、大约搅打1分钟左右，黄油和面团完全融合。这时候面团也达到了扩展阶段。
12、再搅打1分钟看看。此时已经是非常完美的完全阶段了，面团能抻出又薄又具有韧性，不容易破的薄膜。从最开始将面团搅拌成团到完全阶段，整个搅拌的过程不超过10分钟。算上准备材料及等待的时间，半个小时之内搞定。

很重要很重要的TIPS：
1、我的整体感觉，938S虽然并非专业揉面机器，但家庭制作面包完全足够了。它的功率大，揉面速度快，面团量不多的话，一般十分钟就可以把面揉好了，所以推荐给那些，想做面包又怕揉面的筒子们哈。
2、面团搅拌的时间，根据面团的含水量、面粉品种、打蛋器工作环境等的不同而会有差距，所以，在用打蛋器搅打面团的时候，最重要的是依据面团的状态来判断面团搅打的程度，而不是时间。过程里列出来的时间只供参考，大家实际操作的时候可能会有出入。越软的面团，揉到完全阶段所需的时间也就越短。
3、这里揉的是一款很软的面团，水分含量较高，一开始的时候可能会感觉面团有些趴在打蛋桶底部。不过随着搅打的过程，面团会开始慢慢变得充满弹性，不再那么粘，所以要有一定耐心，不要随意加面粉。根据面粉品种不同，吸水性有差异，如果你搅拌的时候觉得面团比较干，可以适当加水。

4、全程都用1档来揉面。一是因为如果较高的档，打蛋机负荷大，容易受损。二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事。速度太高，对面团的机械破坏太强，面筋容易断裂，效果也不好，容易做出口感粗糙的面包。
5、打蛋器毕竟不是专业搅面机，因此能搅拌的面团是有限的。最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团，这样打蛋器揉得比较费力，容易损伤电机。也不要一次用打蛋器揉太多的面团。根据我的经验，一次不要揉超过1个450克土司的面团量。当然，如果是我文章里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起来是相当轻松的哈。但也有问题，如果面粉量少、水量大的话，打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速，一不小心就揉过头了，使面包的成品结构粗糙，这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态。
6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿，所以工作1分半到2分钟的时候，就让打蛋器停下来休息一会儿，能保护打蛋器，让它更加耐用。
7、这次揉的面团，使用的是今天所贴的肉松面包卷的配方。如果制作肉松面包卷，只需要揉到扩展阶段即可。为了完整的展示打蛋器揉面的全过程，我揉到了完全阶段，特此说明。

8、最后要说明的一点是，今天的揉面步骤，只针对938型号的打蛋器。祈和的其他打蛋器我没有尝试过，不一定可以揉面。尤其是咱们最常用的936A手持打蛋器，虽然也带有两个搅面勾，但只适合揉稀面糊，可别用来揉面，否则很容易烧掉的哈。切记，切记。