抹茶小排包的做法 其实做面包并不难

今天北京下雪了。上午是雨夹雪，傍晚的时候我开车出门，突然下起了黄豆大的冰雹，打在车窗上噼里啪啦的，本来15分钟的车程硬是因为这天气的缘故堵了45分钟。

这会儿我在家里编辑这篇食谱，手边放着刚煮好的热气腾腾的奶茶，窗外的天气好像完全与我无关了。这种天气，还是猫在家里舒服啊。

今天这篇又是面包。很多同学觉得做面包很难，其实当你真的掌握了以后，你会觉得一点都不难。基本上所有面包的流程都是差不多的，揉面、发酵、整形。尤其如果有厨师机帮忙揉面，那么除去发酵等待的时间，实际上花的时间并不多。

一道松软可口的抹茶小排包，送给你们。

PS：本食谱用君焙厨师机揉面，如果没有厨师机，就手揉吧，步骤是一样的，只是要多花点儿力气哈。

【抹茶小排包】（参考分量：22cm*11cm*6.5cm方形模具一个，或者6英寸圆模一个）

配料：高筋面粉145克，抹茶粉7克，鸡蛋（全蛋液）20克，水75克，干酵母3克，奶粉5克，盐2克，细砂糖30克，黄油15克，葡萄干60克。

1、首先将葡萄干用清水浸泡30分钟，将葡萄干泡软，然后彻底沥干水（葡萄干表面不要有残留水分）。

2、在君焙厨师机的搅拌盘里加入面粉、抹茶粉、奶粉、盐、干酵母、糖，并混合均匀。然后加入水和鸡蛋液。

3、厨师机用2档揉6分钟，使面团成团。加入软化的黄油以后，继续用2档揉7分钟。这时候面团已经基本成型了。之后将厨师机调成4档，高速揉2-3分钟，使面团出膜（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，揉成一个柔软的面团，面团不能太软粘在底部，也不要太硬）。

4、检查一下面团，如果慢慢扯开面团可以形成透光的薄膜（扩展阶段），面就揉好了。如果还没有出膜，继续用4档揉几分钟，直到出膜为止。

5、揉好的面团里加入沥干水的葡萄干，用手继续揉一会儿，直到葡萄干均匀揉入面团里（或用厨师机2档揉1-2分钟）。然后将面团盖上保鲜膜或湿布，室温下（25℃）发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大。如果烤箱有发酵功能，可放入烤箱发酵。

6、发酵好的面团彻底压出面团里的空气，然后将面团均匀分成8份，揉圆（要注意尽量不要让葡萄干裸露在面团的表面，如果有，需要将葡萄干取下来）。

7、将小面团均匀的排入方形模具里（如果没有这种方形模具，可以均匀排入一个6英寸的圆形模具里，或者放入一个450克土司盒里）。

8、将面团进行最后发酵，直到面团发满模具（如果你用的是450克土司盒，因为比较深，面团是发不满模具的，观察面团明显变大，变成原来的2.5倍大左右即可）。建议发酵温度35℃，湿度85%以上，大约需要1个小时（发酵的温度湿度怎么创造，点击这里）。

9、最后，用筛网在发酵好的面团表面筛上薄薄一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火165℃的烤箱，烤25分钟左右（不同烤箱温度不一样，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间）。

TIPS：

1、葡萄干也可以用蔓越莓干代替（浸泡15分钟并沥干水即可），或者用蜜红豆代替（不需要浸泡直接使用）。

2、用13克可可粉代替7克抹茶粉，可以制作巧克力口味的小排包（水的用量可能需要酌情增加一点）。或者将抹茶粉换成等量高筋面粉，制作原味面包。

3、如果你用的不是防粘模具，需要在模具内壁涂抹薄薄的一层黄油或植物油防粘。