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柠檬凝乳蛋糕,颜值还是要有的

作者:AdOc 发布时间:2020-06-03 14:52

柠檬凝乳蛋糕的用料

低筋面粉100g,鸡蛋5个,白砂糖100g,植物油60g,牛奶70g,柠檬汁30g,柠檬皮屑适量,盐1g,淡奶油350g,奶油奶酪350g,糖粉70g, 柠檬凝乳 200g, 巧克力针 适量

 

柠檬凝乳蛋糕的做法

步骤1:将蛋黄、牛奶、柠檬汁、油和盐在大碗中混合均匀

 

步骤2:将面粉筛入大碗中,拌匀

 

步骤3:打发蛋白,期间分三次加入白砂糖,打发至湿性偏干性发泡的程度即可

 

步骤4:取1/3蛋白霜放入大碗中拌匀

 

步骤5:将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀

 

步骤6:把拌好的面糊倒入蛋糕模具中,震两下,消大泡,之后放入预热165度的烤箱中,烘焙约40分钟左右至表面上色

 

步骤7:蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,脱模之后切成三片

 

步骤8:制作奶油奶酪霜:打发淡奶油,奶油奶酪中加入糖粉,搅打至顺滑,加入1/3打发的淡奶油,翻拌均匀,之后加入剩下的淡奶油翻拌均匀即成为奶油奶酪霜

 

步骤9:在一只裱花袋中装入奶油奶酪霜,另外一只裱花袋中装入柠檬凝乳,交替转圈挤在蛋糕底片上,盖上中片,重复这个操作

 

步骤10:将最上层的蛋糕片盖上,顶部和侧面抹上奶油奶酪霜,表面裱花装饰,花心撒柠檬皮屑,边缘用巧克力针和柠檬皮屑装饰即可。

 

步骤11:成品图

 

步骤12:成品图

 

柠檬凝乳蛋糕的烘焙技巧

1、柠檬凝乳的做法见我的相应菜谱2、使用无味的植物油,如玉米油或葵花籽油,不要用味道大的植物油,如豆油、菜籽油3、蛋白不要过度打发,否则蛋糕容易开裂4、为了防止蛋糕表面过早定型可以在烘烤时盖上锡箔纸

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