「零失败」入口即化の轻乳酪蛋糕

吃过的小伙伴都说好，也是我的心头好，温柔绵软的口感和浓郁的乳酪香味，吃到的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵，绵密而充实，入口即化，让人回味无穷~模具：6寸圆形活底蛋糕模

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪120g，黄油30g，牛奶80g，鸡蛋3个，糖粉50g，低筋面粉25g，柠檬汁几滴

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1:准备好所需的材料。

步骤2:将120g奶油奶酪、30g黄油、80g牛奶隔水融化，小火，温度50°左右。

步骤3:奶酪糊中加入蛋黄，一个一个加入，要搅打均匀顺滑。为什么换了个碗呢，因为刚才隔水加热的时候，忘记把火调小了，于是乎，碗就“炸”了。所以大家千万记得要调小火！

步骤4:奶酪糊中筛入25g低筋面粉拌匀。

步骤5:面糊过筛2次至无颗粒，这样烤出来的蛋糕组织会更细腻。

步骤6:蛋清内加入几滴柠檬汁或者白醋，将50g糖粉分三次加入，分别在打出鱼眼泡时、变为细腻小泡时、和表面出现纹路时。打至中性，提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可。ps：湿性打发也是可以的，成品会更柔软，但是一开始会发的比较高，回缩就比较厉害。

步骤7:取三分之一蛋白霜加入奶酪糊里翻拌均匀，动作要快，不要画圈搅拌，容易消泡。

步骤8:将奶酪糊倒入剩下的蛋白霜里继续翻拌均匀，拌好的奶酪糊细腻有光泽。

步骤9:模具底部垫一张油纸，将奶酪糊倒入，震出气泡。

步骤10:烤箱预热，蒸烤模式140°烤30分钟，转170°烤10分钟上色，烤完后不要立即取出，放烤箱再焖20分钟。避免一下子遇冷回缩太厉害。没有蒸烤模式的小伙伴使用水浴法即可。

步骤11:中间如果觉得上色过深可以盖一层锡纸。注意把锡纸折成像帽子那样，不然蛋糕发起来就会像这个一样黏在锡纸上，扯掉一层皮就不好看了。

步骤12:出烤箱侧着放凉后脱模，有一点回缩都是正常的，等冷却了就可以吃了，我一般都是冷藏后再吃，味道更好。

轻乳酪蛋糕的烘焙技巧

关于水浴法，一般有两种；第一种：烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部；第二种：把活底模用锡纸包好，或者使用固底模具，直接放入装有热水的烤盘内。第一种相对方便些，第二种做出的蛋糕不容易裂而且湿润。