奶酪蛋糕，非常有弹性
奶酪蛋糕的用料
奶油奶酪270克，黄油90克，牛奶180克，低粉55克，玉米淀粉40克，鸡蛋7个，白砂糖155克
奶酪蛋糕的做法
步骤1:奶油奶酪隔热水软化，用蛋抽搅打均匀
步骤2:黄油和牛奶大火煮至沸腾
步骤3:黄油牛奶分三次加入奶油奶酪中，每次一次都要搅打均匀再加下一次
步骤4:搅拌均匀备用
步骤5:筛入低筋面粉和玉米淀粉
步骤6:加入蛋黄
步骤7:搅拌成细腻的糊状
步骤8:蛋白中分三次加入白砂糖
步骤9:中低速打发至提起打蛋器出现倒三角就行
步骤10:取一半蛋白加入蛋黄中，切拌均匀，不可画圈搅拌，会消泡
步骤11:搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
步骤12:倒入八寸模具中，最好用固体模具，如果是活体的，底部要用锡纸多包几层
步骤13:烤盘中放入水，模具放在烤盘上，用水浴法烤
步骤14:烤箱上下火200度烤20分钟
步骤15:20分钟后，烤箱门拉开一个缝，垫上毛巾，烤箱上下火160度烤1小时
步骤16:烤好出炉，非常有弹性
奶酪蛋糕的烘焙技巧
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